Это цитата сообщения svetulja2008 Оригинальное сообщение
сладкая колбаска
Сладкая колбаска – продукты
- 400-500 грамм бисквитного печенья;
- 1 стакан (примерно 200 грамм) очищенных грецких орехов;
- 1 стакан сахара;
- 4-5 столовых ложек порошка какао (с горкой);
- 200 грамм сливочного масла;
- 5-6 столовых ложек молока или 10% сливок.
[500x358]Сладкая колбаска – приготовление
Любая колбаса состоит из фарша. Эта – не исключение, так что займемся его приготовлением. Примерно половину или даже 2/3 общего количества печенья измельчаем в порошок. Сделать это легко при помощи блендера, обычной скалкой или ступкой с пестиком. Так же крошим очищенные грецкие орехи и смешиваем с размолотым печеньем. При желании их можно предварительно слегка обжарить на сухой сковородке. Оставшееся печенье поломаем на небольшие кусочки: они сыграют роль аппетитного сала в нашей колбаске.
[500x306]На самом деле сладкую колбаску можно готовить из любого печенья. Но из бисквитного получается, пожалуй, вкуснее всего. Печенье песочное, хрупкое и довольно жирное само по себе не даст в итоге нежной и однородной структуры готового десерта.
Затем в кастрюльке смешиваем сахар и какао, добавляем молоко или сливки и тщательно вымешиваем. Ставим емкость на маленький огонь и доводим до кипения при этом не постоянном помешивании. Думаем, что излишне напоминать о том, что молоко на плите без присмотра оставлять нельзя.
Если порошок какао всыпать в молоко или воду, то есть шанс, что оно возьмется комочкам, которые непросто будет размешать. При нагревании они уйдут, но усилий для этого придется приложить больше.
Сразу после закипания огонь выключаем, и, как только смесь немного остынет, добавляем в нее сливочное масло и перемешиваем до полного растворения. Чтобы это произошло быстрее, масло лучше нарезать небольшими кусками.
[500x425]
Это тот самый редкий случай, когда рекомендую читателям МирСоветов не заменять масло маргарином, ни при каких обстоятельствах. Можно сделать исключения разве что для бутербродного спреда высокого качества.
Теперь, в еще теплую шоколадную массу начинаем по частям добавлять подготовленное печенье с орехами. После каждой порции тщательно вымешиваем «тесто» или «фарш» – называть можно как угодно – до гладкости. Когда по консистенции оно будет как густая сметана, добавляем печенье, поломанное на кусочки, и равномерно вмешиваем имитацию жира в «фарш».
[500x376]В итоге должна получиться вязкая и густая бисквитно-орехово-шоколадная смесь.
Здесь важно внимательно следить за тем, чтобы она не была слишком сухой или слишком жидкой. Возможно, потребуется немного добавить печенья (поэтому лучше, если у вас будет запас истолченного) или подлить молока. Получившаяся масса вовсе необязательно должна отлипать от ложки и рук, но и не должна растекаться. Больше всего по консистенции масса должна походить на мягкий творог.
Теперь выкладываем ее на пищевую пленку или пищевую фольгу (в крайнем случае, годится обычный полиэтиленовый пакет). С помощью пленки очень плотно сворачиваем рулет, прессуя изделие и формуя из него колбаску.
[500x398]Кстати, хорошая тренировка перед сворачиванием роллов: пленка внутрь изделия попасть не должна, так что технология работы с ней несколько напоминает работу с макису.
Вот, собственно, и все. Нашу сладкую «колбасу любительскую, с салом» теперь нужно убрать в холодильник или морозильную камеру для застывания.
[500x278]Полностью готово блюдо через 3-4 часа. Если положили в морозилку, то раньше. К слову, в ней же можно хранить приготовленное впрок лакомство – до одного месяца. Перед подачей на стол колбаска, как и ее «мясной прототип», нарезается аккуратными ломтиками.
[500x400]Как уже было сказано, это рецепт имеет некоторые вариации. Некоторые хозяйки не добавляют в блюдо орехи, предпочитают готовить его из одного лишь печенья. Другие заменяют их жареным арахисом, что позволяет изменять традиционный вкус лакомства. Ну а третьи предпочитают не возиться с варкой какао на молоке и делают колбаску так.
Сладкая колбаска – без варки
Фарш из измельченного печенья и дробленых орехов готовим так же, как и в основном рецепте. Затем смешиваем его с какао. Масло размягчаем (при комнатной температуре или в микроволновой печи, но ни в коем случае не растапливаем!) и соединяем с полученной смесью. Все хорошо перемешиваем. А затем добавляем сгущенное молоко и вымешиваем до однородности. Формируем «колбасные батончики» традиционным способом, охлаждаем.
Их точно также нарезаем кружочками или делаем их маленькими и подаем к чаю целиком.
[500x467]И, конечно же, не забывайте о том, что в это лакомство можно добавлять все новые и новые ингредиенты, меняя вкус готового блюда. Хотите «копченую» сладкую колбаску? Добавляйте немного предварительно размоченного и нарезанного кусками чернослива и хорошего изюма. Собираетесь подать ее на «взрослый» стол? Добавьте в шоколадную массу пару столовых ложек коньяка, рома или любимого ликера.