Для крема:

• сахар – 3 ст. л.
• яйцо – 3 шт.
• сливки жирностью 35% – 150 мл
• ванилин – 1 ч. л.
• молоко – 150 мл

Для начинки:

• сахар коричневый – 100 г
• ревень – 600 г

Для теста:

• масло сливочное – 100 г + 0,5 ст. л. для смазывания формы
• соль – щепотка
• сахар – 3 ст. л.
• яйцо – 2 шт.
• мука – 250 г
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• сливки – 2 ст. л.

• Шаг 1

  

  Ревень вымыть и нарезать на кусочки длиной 6–7 см. Поместить в форму для выпечки, посыпать сахаром, накрыть фольгой и запекать 15 мин. Затем снять фольгу и печь еще 5 мин., до мягкости.

  Шаг 2

  

  Для приготовления теста на рабочую поверхность просеять горкой муку, добавить сахар, соль и разрыхлитель. Сделать углубление, вбить в него яйца, порубленное на кусочки масло и влить сливки. Вымесить гладкое, однородное тесто, скатать его в шар, накрыть и убрать в холодильник на 45–60 мин.

  Шаг 3

  

  Раскатать тесто в круг тонким слоем. Форму для пирога диаметром 25 см смазать маслом и застелить тестом.

  Шаг 4

  

  Разогреть духовку до 190 °С. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах, застелить пергаментом, засыпать фасолью и выпекать 20 мин. Удалить фасоль и пергамент, вернуть форму в духовку еще на 5 мин.

  Шаг 5

  

  Приготовить крем. В сотейник влить сливки, молоко, добавить ванилин. Довести до кипения и снять с огня. В миске с помощью миксера взбить сахар и яйца, затем, продолжая взбивать, аккуратно влить горячую смесь.

  Шаг 6

  

  Разложить куски ревеня по поверхности пирога, залить кремом и запекать 30–35 мин., пока крем не схватится. Остудить в форме, затем переложить на блюдо, аккуратно отделив ножом от краев формы.