Люблю эти пирожки с детства! С мясом, с лёгким и сердцем, с капустой и конечно с картошкой - просто объедение)))

Всё делается легко и быстро! На всё про всё у меня уходит 1 час, иногда чуть меньше. Рецепт проверенный годами.

 

[700x525]

 

Из этого количества продуктов получается 15 больших (с ладонь) пирожков. 

 

Надо особо отметить, что тесто в этом рецепте нежнейшее, потому и пирожки получаются воздушные.

 

Ингредиенты для теста:

 

1 пакетик быстрых дрожжей (у меня Саф-момент) - 12 гр

1 яйцо, 

1 стакан тёплой воды,

1 ч.л. соли

2 ст. л сахара

50 гр размягчённого сливочного масла

2-3 ст.л. растительного масла без запаха

3 стакана муки

 

 

Для начинки:

6-7 средних картошин

2 хороших луковицы

50-70 гр сливочного масла

соль, перец по вкусу

 

Готовим!

 

Итак:

В глубокую ёмкость для замеса теста просеиваем 3 стакана муки, туда же высыпаем 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 2 ст.л.сахара.

В другой небольшой ёмкости слегка взбиваем до однородности 1 яйцо и 50 гр сл. масла, просто вилкой. Это быстро.

В муку вливаем 1 стакан тёплой воды и нашу яично-масляную смесь. Перемешиваем, добавляем 2-3 ст. ложки растительного масла. Хорошо вымешиваем до однородности 3-5 минут, не больше и оставляем тесто в тепле подходить, накрыв пищевой плёнкой минут на 30.

Затем тесто немного припудриваем мукой и чуть попереворачиваем его, осторожно, без излишнего энтузиазма, нежно))) И оставляем ещё минут на 15-20.

Пока стоит тесто, занимаемся начинкой:

картошку чистим, крупно режем и ставим варить до готовности, как закипит - солим. В это время чистим и режем 2 луковицы, жарим лук до мягкости и красивого золотистого цвета на растительном масле. Воду после варки картошки сливаем не до конца, оставляем в кастрюльке с пол-стакана. Разминаем картошку в пюре, добавляем 50-70 гр сливочного масла для вкуса, пробуем на соль, перчим по вкусу выкладываем пожаренный лук, перемешиваем.

Начинка должна быть не жидкой, а довольно плотненькой.

 

[700x525]

 

Весь процесс заснять не получилось - руки в масле, да и некогда было. Покажу только то что сумела сфотографировать.

 

Вот и тесто подошло во второй раз, начинаем разделывать.  Тут всё совсем просто. Наливаем на стол примерно 1 столовую ложку растительного масла, растираем рукой по столу. От куска теста отрываем шарики диаметром примерно сантиметра 4, формуем из них круглые булочки и выкладываем на стол.

Затем руками разминаем каждый шарик-булочку, осторожно растягиваем в лепёшечку, кладём в центр 1-1,5 ст.л. начинки и защипываем пирожки. Тесто клейкое, но к рукам не липнет, поэтому всё получается быстро и легко! 

 

За красотой не гналась, поэтому уж какие получились, главное вкусные))) Брать заготовки нужно двумя руками, осторожно, так как они очень нежные. Если это необходимо, то ладошки тоже смажте растительным маслом.

 

[700x525]

 

Когда все пирожки слеплены, ставим на средний газ сковородку с растительным маслом и хорошо прогреваем. Напоминаю - масла должно быть столько что бы пирожки "утонули"  в нём на половину.

Выкладываем в горячее масло пирожки. Я сразу поливаю верх раскалённым маслом, ложкой из сковороды, аккуратно. И тесто сразу начинает пузыриться.

 

[700x525]

 

Как только низ стал золотиться, переворачиваем пирожки на другую сторону и продолжаем жарить до готовности и красивого цвета.

 

[700x525]

 

Вот и всё!

Вкусные, горячие, воздушные пирожки с хрустящей тонкой корочкой готовы!

Обязательно выкладываем готовые пирожки на салфетку, что бы лишний жир впитался и не портил вам настроение.

Посмотрите какие они большие получаются - с ладонь!

 

[700x525]

 

Корочка тонкая и хрустящая, а  начинки много, это ли не мечта)))

 

[700x525]

 

Приятного аппетита!