Это цитата сообщения Маришка_Ц Оригинальное сообщение
три рецепта аджики
«Домашняя аджика»
Готовится он исходя из пропорции три к одному. То есть на три килограмма помидоров вам нужно взять килограмм сладкого перца. В идеале перец должен быть исключительно красного цвета. Но если вы не эстетствующий представитель племени огнеежек, то с палитрой можно не заморачиваться.
Итак,отправляемся на рынок за ящиком сочных мясистых помидоров и мешком сладкого перца. Из всего этого изобилия должно получиться 2 трехлитровые банки. Попутно закупаем остальные ингредиенты: горький острый перец (внимание: если вы начинающий аджикоман, вам понадобится 150 г на банку) и чеснок (300 г для начинающих). Признаюсь сразу: на 2 трехлитровых банки этой самой домашней аджики у меня уходит по килограмму жгучего перца и чеснока.
Закончив подготовительную работу: вымыв и очистив помидоры, перец и чеснок, вооружайтесь мясорубкой или кухонным комбайном. Теперь все будет просто: все (3 кг помидоров, 1 кг перца, 500 г чеснока и - в последнюю очередь - 500 г жгучего перца) измельчается до соусообразного состояния и сливается в одну емкость, например, пятилитровую кастрюлю.
Овощную смесь в кастрюле необходимо перемешать деревянной ложкой, добавляя при этом одну столовую ложку сахара, 3 столовых ложки соли (это должна быть каменная соль крупного помола, ни в коем случае не йодированная, иначе ваша аджика долго не простоит) и 5 столовых ложек уксуса. Кастрюлю с будущей аджикой можно накрыть марлей или кухонным полотенцем и оставить до утра.
Банки тщательно моем и хорошенько выстаиваем на пару (если позволяет ширина плиты, вы можете прокалить их в духовке).
В подготовленную банку аккуратно с помощью половника и сита перекладываем аджику, давая стекать соку в отдельную емкость. В итоге с пятилитровой кастрюли у вас должна получиться одна банка аджики и больше литра ядреной жидкости, которую можно добавлять в борщи, мариновать в ней мясо и, наконец, использовать вместо рассола в качестве лекарства от тяжелого похмелья. Вот такой приятный бонус и безотходное производство.
Зеленая импровизация
Эта аджика готовится таким же образом, но уже без помидоров. На нее можно использовать зеленый сладкий перец, если в вашем мешке оказались не только красные плоды. Итак, один килограмм сладкого перца перетираем вместе со жгучим его собратом и чесноком. Аджика называется импровизацией, потому что количество двух последних компонентов вы подбираете на свой вкус. Дополнительно пропускайте через мясорубку свежую зелень кинзы, петрушки и укропа. Количество и пропорции зависят только от вас.
Если в результате всех манипуляций у вас опять набралась пятилитровая кастрюля овощной смеси, то опять добавляете одну столовую ложку сахара, 3 столовых ложки соли и 5 столовых ложек уксуса. Даете отстояться ночь и раскладываете по банкам, сливая получившийся сок в отдельную тару. Теперь у вас есть два вида заправок к борщу и маринадов к мясу.
Жгучая-абхазская
Вот теперь можно браться за классическую аджику. Напомню новичкам: чистить большое количество жгучего перца и чеснока лучше в перчатках. Очищенный жгучий перец можно на несколько часов замочить в воде. Но лучше дать ему повялиться на солнце. Делайте аджику с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Стоит ли удивляться, что на килограмм перца и полкило чеснока у них уходит больше стакана каменной соли крупного помола. Я же в аджике ценю «забористость», поэтому в два раза увеличиваю количество чеснока, а соли уменьшаю до 3-4 столовых ложек. Не забудьте про зелень: кинза – обязательная составляющая, укроп и базилик – по желанию. Из специй знающие люди обязательно кладут семена кориандра и категорически не рекомендуют добавлять хмели-сунели, называя эту специю сухофруктами. В результате, экспериментируя с зеленью и специями, в момент заготовки можно получить несколько видов аджики.
Теперь раскладывайте зажигательную смесь в заранее подготовленные баночки (подойдут и из-под хрена, и из-под детского питания) и ставьте их в холодильник. Пробовать можно уже на следующий день.
Читать полностью: http://www.interfax.by/article/85044