 [показать]
 Эти большие сдобные витушки люблю с детства... посыпанные крошкой выпускаются и сейчас, но вкус уже не тот. А с повидлом вообще пропали, сто лет их не ела.
Вообще по ГОСТу их три разновидности: с начинкой - повидлом, отделанные сахарной пудрой и без начинки,отделанные крошкой либо маком. Сегодня я испекла с повидлом и без, обе вкуснющие, очень мягкие и легкие. (Cлова автора)
== ИНГРЕДИЕНТЫ ==
на 2 витушки весом 400г
500г мука в/с
15г дрожжи свежие прессованные
5г соль
100г сахар
50г сливочное масло
15г яйцо ( в тесто)
15г яйцо ( отделка)
0,25г ванилин
5г мак ( отделка)
5г сахарная пудра ( отделка)
60-80г повидло ( начинка)
вода по расчету
Тесто для витушек я готовила на большой густой опаре.
ОПАРА
300г муки в/с
167г вода
8г свежих прессованных дрожжей
Брожение опары 210-270 мин.при 30-31С
ТЕСТО
185 г муки в/с ( +15г в крошку)
7г свежих прессованных дрожжей
5г соли
85г сахара( + 15г в крошку)
40г сливочного масла ( +10 г в крошку)
15г яйцо
0,25г ванилина ( у меня 1ч.л.ванильного экстракта)
60г повидла (в начинку) - у меня яблочное
вода по расчету ( у меня 40-65г в зависимости от влагоемкости муки)
Брожение теста 90-120мин.при 30-32С.
== СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ==
Дрожжи для теста активировать в небольшом количестве теплой воды и сахара.
Затем к опаре добавить всю муку, воду с растворенными в ней сахаром и солью, яйцо и ванилин. Вмесить размягченное масло, замес теста до развития клейковины. Тесто очень мягкое и шелковистое.
Делим его на 2 части весом примерно 360г и 440г для витушек с начинкой и без, предварительная расстойка 5 -10мин.
Затем для витушки без начинки кусок теста массой 440г раскатать в лепешку длиной 40см и шириной 20см.
Ножом сделать 2 продольных разреза,не доходя до концов лепешки 1,5-2см.
Надрезанную лепешку скрутить в жгут,одновременно закатывая концы заготовки левой рукой от себя,а правой к себе.
Жгут укладывают в виде завитка,свободный конец подоткнуть под витушку.
Для витушки с начинкой на такую же лепешку ( 40см*20см ) с массой 360г нанести тонкий слой повидла,закрутить рулетом,защипать шов и сформовать витушку.
Расстойка изделий 50-70мин при 35-45С.
Расстоявшиеся витушки без начинки смазывают яйцом и отделывают крошкой или маком.
Витушки с начинкой смазывают яйцом.
Выпекают без увлажнения 20 - 30мин.при 190-200С.
Витушку с повидлом посыпают сахарной пудрой.
Некоторые моменты приготовления
Расстоявшиеся и отделанные витушки
Резала теплыми,настолько было невтерпеж :) Да и сфотографировать старалась до темноты,потому как до завтра эти витушки вряд ли доживут :) Очень мягкая, ароматная, вкуснейшая сдоба.
Источник
|
|
|
|
|
|
