Это цитата сообщения songmeili Оригинальное сообщение

Лаотан

Лаотан-это особый вид бульона.Нескончаемый вариант.Готовить его научил меня Бай Ипин-мой босс, талантливый кулинар, но совершенно бездарный коммерсант.
Надо купить мясо,на первый раз сгодится свинина с небольшой полоской сала,говядина,лучше с косточкой.Варится традиционным способом,чем дольше,тем лучше.Немного сахарного песку жарится в растительном масле до тёмно-коричневого цвета.Добавляется в кастрюлю с кипящим бульоном,туда же льётся соевый соус,кладётся ваниль, корица,душистый перец,имбирь,бадьян.Аромат распространяется умопомрачительный.
С мясом понятно, что можно делать...,да, просто есть.Пропитанное специями,наимягчайшее-вкусно!
А бульон-это и есть лаотан.Его никогда не выливают,только если надоест играть в эту игру.
У нас лаотан когда-то жил неделями,месяцами.Сейчас пока четвёртый или пятый день, я сбилась уже со счёта.
На его основе(отливается часть и разбавляется водой)уже варилась лапша,суп,типа рассольник,но с разными соленьями.
В самом бульоне уже произошло две варки мяса,кусочки курицы, сегодня на ночь оставлены варёные яйца.Завтра это будет изумительный деликатес.
За лаотаном надо ухаживать.Время от времени процеживать, извлекая остатки мяса,удалять выплывающие специи,добавлять воду,новые специи,соевый соус...Даже, если в нём не варится очередная порция мяса,лаотан каждый день кипятится.Ночует,естественно в холодильнике.Когда охлаждается превращается в желе,даже холодное блюдо вкусно.Правда, излишки жира тоже надо своевременно удалять.Своего рода живой консерв.
В это трудно поверить, но я,для которой мясной жир,сало,хрящи,куриная кожа в обычном варианте совершенно неприемлемая еда, всё это, сваренное в лаотане, превращается в изысканный деликатес.Сегодня лакомилась куриной кожей.НЕЧТО!
Но надо пробовать,об этом не расскажешь.