Воздушная меренга с шоколадной прослойкой и кремом

Идея подсмотрена в книге"Хорошая кухня"

Ингредиенты для французской меренги: 3 белка лимонный сок 1 стакан сахара  

Для шоколадной прослойки: 150 г чёрного шоколада

Для крема: маскарпоне сахарная пудра или сливочное масло сгущённое молоко сливки

 

[480x640]

 

[375x500]

 Приготовление: В чашке миксера на небольшой скорости начинаем взбивать белки с 2-3 каплями лимонного сока. До пышной массы,постепенно добавляем частями сахар ,увеличиваем скорость на максимум и взбиваем белки до гладкой,блестящей,устойчивой массы

[375x500]

 Нагреваем духовку до 160 градусов. На бумаге для выпечки рисуем овалы карандашом

[375x500]

 Берём кондитерский мешок с насадкой звёздочка наполняем белковой массой

[375x500]

 И выдавливаем волнообразно (или выдавливая линии параллельно друг друг)заполняем овал

[375x500]

Выпекаем в режиме турбо в течении 15 минут при температуре 160,а затем 2 часа при температуре 110. Я выпекаю сразу 2 противня поэтому пользуюсь режимом турбо.

[375x500]

 Приготовление шоколадной прослойки: На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем шоколад.

[375x500]

 

[375x500]

 

[375x500]

Приготовление крема: Маскарпоне взбить с сахарной пудрой. Мягкое сливочное масло взбить до пышной ,светлой массы добавить сгущёнку и соединить вместе. Сливки взбить отдельно и аккуратно соединить с массой из масла и сгущёнки.

[375x500]

Сборка: Меренгу окунаем плоской частью в шоколад и выкладываем на бумагу,оставляем на 30 минут Снимаем с бумаги ,вот так выглядит после застывания шоколада промазываем кремом и соединяем с второй половинкой. Приятного аппетита!

Размещено с помощью приложения Я - фотограф

 

http://vitoria.livejournal.com/131241.html#cutid1