[показать] 

Рецепт приготовления теста для Лазаньи.

Описание приготовления:

Для приготовления теста берут столько воды, сколько может впитать мука. Это определяется содержанием в муке белков, клейковиной и качеством самого мучного помола.

Для изготовления теста нам нужно 600 грамм муки. Цедим муку с помощью сита. Это делается не только для удаления вредных смесей, а для насыщения муки воздухом.

Муку высыпаем горкой на стол для разделки. В центре горки делаем небольшую выемку (углубление) в виде воронки. Это нужно для того, чтобы разбитые яйца не стекли по поверхности муки на пол.

В центр муки разбиваем тройку яиц, добавляем чайную ложку соли. Смешиваем ингредиенты и делаем крутое тесто. Тесто обваливаем в муке и месим до тех пор, пока оно не станет однородным и упругим. Упругость теста иногда надо проверять, нажимая пальчиком, - след от него должен исчезнуть. При необходимости можно добавить немного воды.

Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут.

Разделите тесто на три части и начинаем раскатывать, слегка присыпав мукой. Когда лепешка увеличится в несколько раз, посыпаем мукой и накручиваем на скалку.

Продолжаем катать от себя. Левой рукой держим скалку, а ладонью правой руки нажимаем на тесто, стараясь тщательно раскатать края, середина раскатывается быстрее.

Часто разворачиваем со скалки пласт теста и слегка присыпаем мукой для того, чтобы не слипалось тесто. Пласт доводим таким способом до необходимой нам толщины 1-1,5 миллиметра.

Откладываем готовый пласт теста. Начинаем раскатывать оставшиеся лепешки. Первый пласт Лазаньи досушиваем. Тесто не должно пересохнуть, иначе оно будет крошиться.

Берем острый нож и нарезаем на пластины для Лазаньи по размеру нашей формы для выпечки или 10х10 см.

Оставляем пласты Лазаньи сушиться.

Листы можно хранить в приспособленной посуде с закрытой крышкой

Источник