Каша из топора, или Солдатский кулеш
Полевые кухни, где всем желающим накладывают вкусную гречневую кашу с тушенкой, наливают сладкий чай, а иногда даже и боевые 100 граммов, известны каждому современному человеку, который хоть раз выходил на празднование Дня Победы.
Повар части К.И. Коротков раздает бойцам обед на передовой на одном из участков Западного фронта. Автор: Доренский Л. Фото: российский государственный архив кинофотофонодокументов, архивный номер: арх. № 0-165737, victory.rusarchives.ru =>>
Однако на фронте солдатам далеко не всегда доставалась гречневая крупа и уж тем более, тушенка. Обед из трех блюд на фронте не приготовишь, некогда было разносолы вкушать, да и сама готовка должна была быть быстрой.
Солдатский обед в полевых условиях часто состоял из одного блюда — кулеша, который вполне себе мог называться «кашей из топора», так как готовился из того, что было на кухне. Попробуем и мы приготовить кулеш, по классическому рецепту.
Кулеш
Потребуется:
- 500 граммов мяса на кости;
- 4 картофелины;
- 100 граммов пшена;
- немного растительного или топленого масла, или животного жира;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 дольки чеснока;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Промыть мясо, залить 2 литрами воды и поставить на плиту. В зависимости от сорта мяса (курице достаточно получаса, свинину лучше поварить час, а говядину и все 1,5 часа), доводим воду до кипения и варим 30-90 минут.
- Добавить почищенный и нарезанный кубиками картофель.
- Почистить и нарезать лук, морковь.
- На растительном масле или животном жире обжарить до золотистого цвета лук с морковью.
- Добавить в кастрюлю обжаренные овощи, крупу, варить 7 минут.
- Посолить, поперчить, приправить толченым чесноком и выключить плиту. Оставить кулеш настаиваться.
Кулеш Фото: по лицензии PxHere
Солдатский кулеш — как раз тот вариант супа, в котором должна «ложка стоять». Это густая похлебка, поэтому пшено подходит идеально. За неимением пшена солдаты добавляли муку, любую крупу, кукурузу, горох, грибы, даже некоторые части камыша. А вместо мяса обжаривали шкварки, варили кости. Недаром его прозвали «кашей из топора», ведь в ход шло всё, что можно было сварить и съесть.
Приятного аппетита!