© 2012 Thinkstock 

Сейчас в моде культ здорового, правильного образа жизни. Но порой от всяких запретов и ограничений становится так тоскливо, что перед нами встает выбор – либо впасть в глубокую меланхолию, либо плюнуть на всех умников с их советами и предаться удовольствиям.

В числе осенних наслаждений – лакомства из ягод, овощей и фруктов, в том числе варенье, джемы, конфитюры и повидло. К тому же такого рода заготовки открывают дополнительные возможности для любителей домашней выпечки, ведь законсервированные плоды можно использовать в качестве начинки для пирогов.

Ну, а набранные от сластей килограммы можно убрать, если побольше двигаться, занимаясь физкультурой и домашней работой (к примеру, уборка квартиры сожжет не меньше калорий, чем часовая прогулка в хорошем темпе или 30 минут активных занятий в тренажерном зале).

Так что варите разнообразное варенье и ешьте его на здоровье!

Ягоды боярышника созревают осенью. Они очень полезны, но почему-то менее популярны, чем плоды других кустарников. Может, собирателей отталкивают колючки, которые расположены на ветках. Но на самом деле шипов не так много, как кажется, а польза от ягод явно превышает хлопоты по заготовке. Боярышник улучшает кровоснабжение и работу сердца, понижает уровень холестерина в крови, благотворно влияет на почки, нервную систему и тонкий кишечник, а также хорошо переносится при сахарном диабете.

Лучшие вкусовые качества ягоды приобретают после заморозков.

Варенье из боярышника

Сироп на 1 кг ягод: 1 кг сахара и 0,3 литра воды.

Боярышник перебрать, отделить листья и плодоножки, вымыть и подсушить на бумажном полотенце. Затем выложить в варочный тазик, залить кипящим сахарным сиропом и оставить на 10-12 часов. После варить до готовности в один прием. Фасовать в горячем виде в стерилизованные банки.

Рябиновое ассорти

1 кг ягод рябины, 1 кг яблок и 0,5 кг груш (сироп: на 2 кг сахара 2 стакана воды).

Красную рябину лучше всего собирать после первых заморозков. Чтобы убрать из ягод горечь, подержите их перед приготовлением 5 минут в кипящей воде. Яблоки и груши твердых сортов следует вымыть и нарезать дольками. Затем залить всё горячим сиропом и оставить на 2-3 часа. Варить до готовности в 2-3 приема. Фасовать в горячем виде.

Бруснично-морковный джем

1 кг брусники, 0,5 кг моркови и 0,5 кг сахарного песка.

Брусника – ягода вкусная и полезная. Особенно интересен ее вкус, когда она присутствует в различных сочетаниях с фруктами и овощами. Бруснику вымыть, перебрать и пару минут подержать в кипящей воде. Затем переложить в емкость для варки варенья, добавить сахар, аккуратно перемешать, довести до кипения и варить 10 минут.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками и выдержать 10 минут в кипящей воде. Затем добавить к бруснике, перемешать и варить на медленном огне до готовности, при необходимости снимая пену. В стерилизованные банки объемом 1 литр разложить горячий джем и стерилизовать их 20 минут (0,5 литра – 15 минут).

© 2012 Thinkstock 

Варенье из брусники и груш

1 кг брусники, 1 кг груш (надо брать твердые, лучше несладкие сорта) и 1,4-1,5 кг сахара.

Ягоды перебрать и промыть, пару минут подержать в кипящей воде, чтобы они не горчили. Затем переложить в емкость для варки варенья, засыпать сахаром, перемешать и дать выделиться соку. Если сока будет мало, добавить полстакана воды и варить, помешивая, на медленном огне.

Груши вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на небольшие дольки и подержать в кипящей воде 2-3 минуты. Когда сахар в бруснике полностью разойдется, положить груши и варить до готовности в один прием. Перед концом варки можно добавить кусочек корицы и чайную ложку лимонной цедры для аромата.

Конфитюр из клюквы

Клюква – еще одна осенняя ягода. Попробуйте сделать из нее конфитюр.

1 кг ягод истолочь деревянной толкушкой, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Выложить в варочный тазик, налить один стакан воды, довести до кипения и варить, помешивая, на тихом огне. Затем добавить 1 кг сахара и варить до готовности. Фасовать в стерилизованные банки в горячем виде.

"Ленивый" пирог

3 стакана муки, дрожжи (их количество указано на пачке), стакан сметаны, стакан сахарного песка, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 ч. л. соды.

Яйца с сахаром растереть добела. Добавить сметану, растопленное масло, гашенную уксусом соду и дрожжи. Всыпать муку до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Разделить массу на две неравные части. Большую выложить в смазанную маслом форму, затем положить начинку (она должна быть без сиропа), закрыть второй частью теста (можно сделать ажурную решетку из полосок) и закрепить края. Прикрыть пирог полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа. Для красоты поверхность пирога перед выпечкой можно смазать яйцом, сахарной водой или обсыпать корицей. Выпекать при температуре 180-200°С не менее 30 минут.

МАРИЯ МОРОЗОВА 6.09.2012г.