Бледными поганками отравила грозного римского императора Клавдия жена Агриппина. "Что за чудные грибы! Подайте мне их и завтра!" – распорядился несчастный и лег спать сытый и счастливый. Отведать грибочков наутро бедняге не пришлось. Медленно действующий яд бледной поганки сделал свое дело – Клавдий умер в страшных муках.

Не поганкой единой
Не только бледные поганки или мухоморы, но и вполне добропорядочный съедобный гриб при определенных условиях может вызвать отравление. Например, у детей до 8 лет – их ферментные системы не созрели в достаточной степени, чтобы переваривать эту тяжелую пищу и обезвреживать токсические продукты, которые образуются в процессе ее переработки в желудочно-кишечном тракте. Грибы им нельзя есть вообще, потому что отравления бывают очень тяжелыми. 5–6% таких детей гибнут, 25–30% становятся инвалидами. А ребенку 8–12 лет можно давать только соусы из трубчатых грибов (белых и других) или добавлять их понемногу в суп для запаха, исключая большое количество плодовых тел.

Запрет на употребление грибных блюд касается также будущих мам и тех, кто кормит ребенка грудью. Младенец может отравиться материнским молоком, содержащим грибные токсины, которые для самой женщины в большинстве случаев безвредны. А для еще не рожденного малыша они опасны втройне!

Есть их нельзя и при плохом самочувствии, в частности, при простуде. Организм борется с вирусами, а вы его заставляете еще и грибные токсины обезвреживать. Он с этой задачей не справится, и недомогание усилится.

Грибы – пища для здорового организма. Если у вас не в порядке желудок или кишечник, есть признаки дисбактериоза, имеются проблемы с печенью или почками, забудьте о грибных блюдах. Ну, а если ничего такого нет, почему бы и не отведать жаркое из лисичек или жюльен из подберезовиков?
По содержанию белка и вкусовым качествам грибы не уступают мясу, но намного полезнее, поскольку накапливают гораздо больше микроэлементов, витаминов и других биологически активных веществ.


Правда, грибной "бифштекс" переваривается дольше и хуже усваивается. Ведь каждая клеточка гриба одета в прочную хитиновую броню, с трудом поддающуюся действию пищеварительных ферментов, – из такого же вещества построены панцири раков и других членистоногих. Ученые до сих пор не решили, считать грибы растениями или животными, и до выяснения всех спорных научных обстоятельств отнесли их к третьему царству природы.

© 2011 Thinkstock


А раз грибы – пища тяжелая, на ночь употреблять ее не стоит! Чтобы не страдать от тяжести в желудке и других неприятных ощущений, ешьте их не позже, чем за 4–5 часов до сна, и не чаще 1–2 раз в неделю. Если чаще, печень и почки могут не справиться с повышенной грибной нагрузкой.

Первая помощь
Признаки отравления грибами проявляются не сразу: обычно проходит от 8 часов до 3 суток после того, как человек их съел. Чем больше времени истекло, тем сильнее интоксикация, сокрушительнее удар по печени и почкам и меньше шансов спасти пострадавшего. Чтобы не случилось непоправимое, внимательно прислушивайтесь к своему состоянию после грибного обеда. Появилось чувство тяжести, дискомфорт в животе? Навалились слабость, сонливость? Кружится голова, поташнивает? Появился неприятный привкус во рту? Не искушайте судьбу – вызовите врача, а до его приезда очистите желудок, вызвав рвоту ресторанным способом (два пальца в рот) и затем промойте его.Для промывания желудка вам понадобится ведро воды комнатной температуры – это 10–12 литров (ребенку до 10–12 лет – по одному литру на год жизни). На каждый литр добавьте по столовой ложке соли и немного марганцовки, чтобы жидкость стала бледно-розовой. Благодаря избытку соли она будет "тянуть" токсические вещества из крови, а марганец обезвредит их и продезинфицирует пищеварительную систему. Выпейте столько раствора, сколько сможете (не меньше 4–5 стаканов). Обычно у определенного предела рвота возникает сама, но если, выпив около литра, вы не чувствуете потребности освободить желудок, вызовите искусственную рвоту, надавив на корень языка двумя пальцами или черенком чистой ложки. После промывания примите 2–3 упаковки (от 20 до 30 0,5-граммовых таблеток) активированного угля, растворив его в половине стакана кипяченой воды.

Меры предосторожности
Большинство отравлений хорошими, доброкачественными грибами происходят жарким и засушливым летом и осенью.
Когда, наконец, пройдут дожди, грибы начинают пробиваться из-под земли. Вот только из-за того, что им долгое время не хватало влаги, в их ножках и шляпках увеличивается содержание ядовитых веществ.


Например, концентрация токсина мускарина в боровиках возрастает с безопасного для организма 1% до 65% – как в мухоморе! Кроме того, в собранном летом урожае в десятки раз больше "животных" веществ (фенилаланта, гистидина, тирозина, триметилаланина, холина, эрготина и других), приобретающих опасные свойства, когда их накапливается слишком много. Осенние грибы менее опасны, но осторожность все равно не повредит!





 Ирина Ковалева