Это цитата сообщения Екатерина_Макаренко Оригинальное сообщение
Как приготовить паэлью
[показать]Наиболее известным испанским блюдом является паэлья. История этого чуда кулинарии началась давным-давно в городе Валенсия, там оно было типичным среди бедных семей в силу простоты своего рецепта – рис, с приправой из шафрана. Теперь же паэлью можно отведать в самых изысканных ресторанах по всему миру.
Паэлья — национальная кулинарная гордость Испании
Рецепт паэльи является универсальным, так как его можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений. Добавлять можно практически что угодно. Оно способно объединить витиеватые и дорогие ингредиенты вместе с дешевыми и типичными для любого обывателя. Каждый повар и каждая хозяйка считают своим долгом довести этот рецепт до совершенства, делая его уникальным блюдом для своей кухни. В этой статье будет представлен классический рецепт паэльи с курицей а вам, в свою очередь, предстоит решить – будете ли вы пользоваться им непосредственно, или соберетесь его дополнить – в любом случае получится вкусно.
Сковорода для приготовления паэльи
Прежде всего, рекомендуем приобрести кальдеру – это особая двуручная чугунная сковорода, с низкими бортами. Она примечательна тем, что ее стенки имеют значительную толщину, а так же большое полезное пространство, это удачная комбинация для блюда на несколько персон.
Рис для паэльи
В основе паэльи лежит рис особых сортов, отличающихся тем, что не развариваются и не очень сыпучи. В нашей стране сения – редкий сорт, равно как и бахия, так что можете их даже не искать. Поэтому, придется применить простой рис, предварительно пропаренный, или иберику. Черный испанский рис можно будет заменить тайским или диким рисом, потому как вряд ли удастся раздобыть у нас каракатицу, чтобы очернить зерна ее чернилами. Следует помнить, что рис промывать не нужно, а также нельзя использовать смеси из разных сортов.
Шафран -обязательный компонент паэльи
Важнейшей составляющей паэльи является так же шафран, привозимый из Персии или Индии – это классика. Только благодаря этому ингредиенту блюдо обретает свой изысканный вкус, тонкий аромат и приятный желтоватый окрас.
Составляющие паэльи
Это были основы паэльи, а в остальном же – повару предоставляется полная свобода выбора. Практически все, что хоть немного сочетается между собой, можно включить в состав своего оригинального рецепта: бобы, мясо, рыба, различные овощи, специи по вкусу, зелень и пряности. Следует запомнить лишь одно правило – нельзя в этом блюде одновременно смешивать рыбное филе и куриное, а так же мясо с морепродуктами – эти пары продуктов не сочетаемы в паэлье.
Паэлья с курицей по классическому рецепту
Как и обещали, в этой статье будет один классический рецепт паэльи – с курицей.
- С четырех куриных ножек снимается кожица, после чего ножки рубятся пополам.
- Нужно будет хорошо раскалить кальдеру, затем налить четыре столовых ложки оливкового масла и слегка обжарить в нем курятину.
- После чего взять одну крупную луковицу, мелко покрошить ее добавить несколько измельченных чесночных зубцов и жарить вместе с курицей еще несколько минут.
- Далее следует взять несколько соленых томатов, очистить от кожуры, покрошить кубиками.
- Потом берем пару сладких перцев и крошим кубиками также. Добавляем это все к курице и дожариваем все вместе до испарения лишней влаги.
- Солим, перчим и добавляем ложку-другую молотой паприки. Затем, кладем в кальдеру двести грамм риса и обжариваем от трех до пяти минут.
- Выливаем 3 стакана куриного бульона и кипятим все блюдо на малом огне около получаса.
- Когда рис проварится, а бульон за это время выкипит, будет самое время добавить больше огня, чтобы все блюдо зажарилось до аппетитной корочки.
- Подают паэлью прямо из кальдеры, вместе с половиной лимона.
Стоит только раз приготовить паэлью, и это блюдо навсегда поселится в меню вашей кухни. Наслаждайтесь!