Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение
Домашний рецепт разрыхлителя
Домашний рецепт разрыхлителя (причем получается даже лучше того, что в магазинах):
Мука + крахмал – 12 чайных ложек, т.е. 6 - муки, 6 - крахмала.
Некоторые берут 12 чайных ложек муки или 12 чайных ложек крахмала крахмала.
Сода пищевая - 5 чайных ложек.
Лимонная кислота - 3 чайные ложки.
Все компоненты сложить сухой ложкой в сухую банку.
Закрыть банку крышкой и хорошо потрясти до перемешивания
компонентов. Хранить разрыхлитель можно очень долго
Замена аммония на пекарский порошок, разрыхлитель, сода |
Вторник, 28 Мая 2013 г. 17:49 редактировать + в цитатник
Замена аммония на пекарский порошок
пекарский порошок - согласно инструкции добавляли 4 гр на 100 гр муки
аммоний
перед употреблением разбавить в холодной воде 1 чайная ложка аммония 3 столовых ложки воды
Как пользоваться разрыхлителем
Разрыхлитель и сода взаимозаменяемы
1 - 1,5ч.л.разрыхлителя = 0,5ч.л.соды.
на 1 кг муки берут 2 ч.л соды и 1/4 ч.л лимонной кислоты (кислоту не добавляют если в выпечке по рецепту кефир или молочнокислые продукты)
на 1 кг муки 2 чайной ложки соды или 4-6 пекарского порошка
из книги "Домашний кондитер"
Как сделать разрыхлитель (пекарский порошок в домашних условиях)
Составляющие
Сода пищевая - 4,8 г
Лимонная кислота - 3,0г
Мука - 12,2г
Свойства и состав
Представляет собой сухую смесь пищевых добавок — основных и кислых солей — с добавлением наполнителя, предотвращающего их взаимодействие до использования (введения в тесто).
Действие основано на химической реакции, сопровождающейся выделением углекистого газа, который, образуя пузырьки, равномерно «поднимает» тесто, придавая изделиям рыхлость и пышность без постороннего привкуса соды (при условии правильного дозирования).
Пекарский порошок с различным составом ингредиентов выпускается многими производителями пищевых добавок и продаётся в готовом виде.
При необходимости пекарский порошок может быть приготовлен в домашних условиях по одному из рецептов:
-
Простейший состав:
- 1 часть пищевой соды (E500ii)
- 1 часть лимонной кислоты (E330)
- 1 часть муки, крахмала, сахарной пудры (или их смеси)
-
Классический состав:
- 125 г пищевой соды (E500ii)
- 250 г кремор-тартара (E336)
- 20 г углекислого аммония (E503i)
- 25 г рисовой муки
С составом и количеством ингредиентов порошка можно экспериментировать, однако в любом случае все составляющие должны быть совершенно сухими.
Для предохранения от преждевременной реакции компонентов во время хранения можно не смешивать их, а насыпать в банку или другую емкость слоями, так чтобы слой наполнителя разделял слои реагентов (например, соды и лимонной кислоты). Перед использованием слои следует смешать, чтобы компоненты попали в тесто в нужной пропорции.