[показать]
 

250г яблочного пюре (4 яблока)
250г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара

сироп:
475г сахара
160г воды
8г агара

сахарная пудра для посыпки


Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.
Яблоки испеките. Я пеку в свч - режу на половинки, удаляю семена, кладу срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.

[показать]

Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок.

[показать]

Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. Если нет такой возможности - протрите пюре через сито.

[показать]

Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.

[показать]

Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.

[показать]

Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

[показать]

Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.

[показать]

[показать]

Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп.

[показать]

Взбивайте несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску!

[показать]

Быстро переложите массу в корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!

[показать]

Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. Посыпьте пудрой.

[показать]

Соедините зефиринки попарно.

[показать]

Вот и готово!!
 

Источник:  chadeyka