Все пропорции ниже — на один пирог в форме диаметром 24 см. Выбирайте одну начинку!

ОБЩЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ВСЕХ ВАРИАНТОВ

Ингредиенты:
• Кефир — 250 мл
• Сметана 15–20% — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Пшеничная мука — 220 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Разрыхлитель — 10 г
• Соль — ½ ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.

Сначала подготовьте начинку и дайте ей остыть. Затем включите духовку на 180 °C и замесите тесто.

Яйца перемешайте с солью и сахаром. Добавьте кефир, сметану и масло. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешайте венчиком до однородности.

Тесто должно получиться густым, но текучим: медленно стекать с ложки широкой лентой. Если мука впитывает много жидкости, добавьте 1–2 ст. л. кефира. Долго вымешивать не нужно.

 

1. С КАПУСТОЙ И ЯЙЦОМ

Для начинки:
• Белокочанная капуста — 400 г
• Варёные яйца — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте тонко нашинкованную капусту, посолите и тушите примерно 15–20 минут до мягкости. Зрелой плотной капусте может понадобиться больше времени.

В конце снимите крышку и выпарите жидкость. Остудите, смешайте с рублеными яйцами и поперчите.

2. С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ

Для начинки:
• Готовое куриное филе — 250 г
• Шампиньоны — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Лук нарежьте кубиками, грибы — небольшими кусочками. Обжарьте на масле до готовности грибов и полного испарения выделившейся жидкости.

Остудите, добавьте мелко нарезанную варёную или запечённую курицу. Приправьте по вкусу.

3. С РЫБОЙ И РИСОМ

Для начинки:
• Консервированная горбуша — 200 г без жидкости
• Варёный рис — 120 г
• Варёные яйца — 2 шт.
• Зелёный лук — 20–30 г
• Перец — по вкусу

С рыбы хорошо слейте жидкость, удалите крупные кости и разомните мякоть вилкой.

Добавьте холодный рассыпчатый рис, нарезанные яйца и зелёный лук. Перемешайте и поперчите. Соль добавляйте после пробы.

4. С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ И ЯЙЦОМ

Для начинки:
• Варёные яйца — 5 шт.
• Зелёный лук — 80 г
• Сливочное масло — 20 г
• Соль, перец — по вкусу

Лук нарежьте и прогрейте на сливочном масле 1–2 минуты, чтобы он стал мягче. Остудите.

Яйца нарежьте небольшими кубиками, смешайте с луком, посолите и поперчите.

5. С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ

Для начинки:
• Ветчина — 200 г
• Полутвёрдый сыр — 150 г
• Укроп — по вкусу

Ветчину нарежьте небольшими кубиками, сыр натрите на крупной тёрке. Добавьте рубленый укроп и перемешайте.

Это самая быстрая начинка в подборке: обжаривать и остужать ничего не нужно. Дополнительная соль обычно не требуется.

6. С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ

Для начинки:
• Варёный очищенный картофель — 250 г
• Шампиньоны — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Лук и грибы нарежьте, обжарьте на масле до готовности и испарения жидкости. Остудите.

Холодный картофель нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с грибами, посолите и поперчите. Сырой картофель для этого варианта не используйте.

7. СО ШПИНАТОМ И БРЫНЗОЙ

Для начинки:
• Замороженный шпинат — 300 г
• Брынза — 180 г
• Укроп — по вкусу

Шпинат разморозьте и тщательно отожмите. Прогрейте на сковороде, помешивая, пока лишняя влага не испарится. Остудите.

Смешайте с раскрошенной брынзой и укропом. Попробуйте начинку перед добавлением соли: брынза бывает довольно солёной.

КАК СОБРАТЬ И ИСПЕЧЬ ЛЮБОЙ ИЗ ЭТИХ ПИРОГОВ

1. Дно формы застелите пергаментом, бортики смажьте маслом. Если разъёмная форма подтекает, возьмите цельную.

2. Вылейте примерно половину теста и распределите по дну.

3. Ровным слоем выложите выбранную остывшую начинку, оставляя около 1 см до бортиков. Не утрамбовывайте.

4. Залейте оставшимся тестом и аккуратно разровняйте.

5. Выпекайте на среднем уровне при 180 °C примерно 40–50 минут. Время зависит от формы и духовки. Если верх уже румяный, а тесто внутри ещё сырое, прикройте фольгой и продолжайте выпечку.

6. Проверьте деревянной шпажкой именно слой теста: на ней не должно оставаться сырого липкого теста.

7. Дайте пирогу постоять в форме 15–20 минут, затем доставайте и нарезайте.

Три маленькие хитрости

— Начинку готовьте до замеса теста: она должна успеть остыть.
— Из грибов, капусты и шпината убирайте лишнюю влагу.
— Не режьте пирог сразу из духовки: немного остывший лучше держит форму.