Две маленькие шоколадности...
Шоколад... Шоколадно-кофейные "поцелуйчики" и шоколадный мусс в шоколадных же корзиночках...

[показать]

Chocolate-Espresso Kisses

[показать]


180 г черного шоколада, не менее 72 % шоколадной массы
150 г мягкого сливочного масла
125 мл жирных сливок
4 ч.л. растворимого кофе
1/4 ч.л. соли

Для обсыпки

около 250 мл какао-порошка

Поломать шоколад на маленькие кусочки и измельчить вместе с маслом в кухонном комбайне, чоппере или миксером-пистолетиком до более-менее однородной массы.

Растворить в сливках кофе и соль, довести смесь почти до кипения, но не кипятить ни в коем случае. Помешивать, чтобы сливки не подгорели. Вылить горячую смесь на шоколадное масло и продолжать взбивать до однородной массы. Оставить при комнатной Т примерно на 2 часа. Постараться за это время не съесть половину. :))))

Поместить массу в кондитерский мешок или корнетик из пергамента. Выдавить на лист пергамента красивые поцелуйчики размером примерно 2,5*2,5 см. Охлаждать их в холодильнике минимум 3 часа (можно и дольше, до суток).

Обвалять каждый поцелуйчик в какао.

[показать]

Храняться эти конфеты в холодильнике, плотно закрытыми около 10-14 дней. Перед подачей лучше довести их до комнатной Т.



Корзиночки с шоколадным муссом

[показать]

На 16 небольших корзиночек (Д около 2,5-3 см) из черного и молочного шоколада

100 г черного шоколада, 72 % шоколадной массы
1 большое яйцо (размером L), комнатной Т
щепотка соли
при желании – 1 ч.л. (5 мл) сахарной пудры, 1ч.л. апельсинового ликера (или другого ароматного алкоголя)

Разделить белок и желток. Белок взбить со щепоткой соли до мягких пиков на средней скорости миксера. При желании (если хотите мусс послаще) добавьте сахарную пудру.

В средней миске растопите шоколад, поломанный на кусочки. Не перегрейте – не выше 30-32 С. Взбивая растопленный шоколад миксером на малой скорости, добавьте желток. Смесь загустеет. При желании – добавьте алкоголь.

Потом введите взбитый белок частями. Первую столовую ложку довольно грубо размешайте по кругу. Остальное введите в 2-3 приема, аккуратно и нежно, помешивая лопаткой снизу вверх.

Мусс выложить в кондитерский мешок или шприц и выдавить в корзиночки. Поставить минимум на 2-3 часа в холодильник охлаждаться и застывать. При желании – украсить. До подачи выдержать некоторое время при комнатной Т.

[показать]