 [показать]
Предлагаю вашему вниманию 2 простых способа заготовки огурцов.
1-й - маринование
2-й - засолка
Маринованные огурчики.
Рецепт этой заготовки очень прост, но требует сноровки.
Всё нужно делать быстро и четко, поэтому и времени требуется мало.
За 15 минут можно закатать несколько 3-х литровых банок.
Итак, вам нужна 2-комфорочная плита, 2 кастрюли, заранее хорошо простерилизованные банки (я стерилизую в духовке, сразу несколько штук- сколько войдет, духовка должна набрать температуру 150 градусов, затем я её выключаю, но не открываю еще минут 15 или в микроволновке - это гораздо быстрей)
Наливаем воду в кастрюли, в одной варится маринад, в другой будем "варить" огурцы.
Для маринада:
На каждый литр воды кладем
1 ст.л. с горкой соли,
2 ст.л. сахара,
4 горошины черного перца,
2 бутона гвоздики,
1 лавровый лист,
большой зонтик укропа.
чеснок
Дальше самое интересное.
В другую кастрюлю наливаем воды столько, чтобы в неё вошли все огурцы, которые вы планируете положить в 1 банку.
Учитывайте закон Ньютона - когда бросите огурцы в кипяток, та часть воды, которая лишняя, выплеснется на плиту.
В общем, одновременно должен закипеть маринад и вода для огурцов.
Кладем огурцы в кипяток, внимательно смотрим, когда они слегка оторвутся от дна кастрюли, как бы всплывут, а вода снова начнет кипеть, это примерно 5-7 минут от момента "спуска огурцов на воду".
Этого времени должно хватить, чтобы сварились все вредные микробы, а огурцы прогрелись, но размягчиться не успели.
Быстренько перекладываем огурцы в стерильную банку, в ту же кипящую воду закидываем новую партию огурцов для следующей банки.
Пока они прогреваются, заливаем 1-ую банку кипящим маринадом, добавляем пол-чайной ложки эссенции на 3-х литровую банку, закатываем, переворачиваем, укутываем тепло, оставляем до полного остывания.
Зимой вы сможете отведать огурцов очень вкусного кисло-сладкого посола, хрустящих и ароматных.
Малосольные огурчики.
Этот способ для таких лентяек, как я.
В 3-х литровую банку закладываем все специи, какие обычно кладут при засолке, и заполняем банку огурчиками.
А теперь - внимание: заливаем холодной родниковой или колодезной водой, но ни в коем случае не водопроводной(даже пропущенной ч/з фильтр).
Вода должна быть натуральной, природной без всяких "ядохимикатов".
Я специально езжу или в близлежащую деревню, или к роднику, набираю 2 5-литровые фляги и мне хватает.
Теперь дальше: заливаем так, чтобы осталось расстояние(в палец) до горлышка.
В льняную салфетку или лоскут насыпаю 3 ст.л. соли, складываю ее конвертиком и кладу сверху на огурцы, закрываю капроновой крышкой. Все!
Ставлю в темный угол...и к Н.Г. малосольные огурчики у вас на столе.
|
|
