Это цитата сообщения Кулинар-конструктор Оригинальное сообщение
Пельмени уральские.
С командой КВН и участниками известного шоу сходится только название!
Этот рецепт пельменей я нашел около года назад в дебрях Интернета. Мне он показался достаточно простым для приготовления. И, конечно, я внес некоторые коррективы.
Вот оригинальный рецепт.
«Для теста: 2 стакана муки, половина яйца, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.
Для фарша: по 150 г. мякоти говядины и свинины, 120 г. мякоти баранины, 50 г. сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2 - 3 столовые ложки сливок, 1 - 2 луковицы, соль, черный молотый перец по вкусу. Для приправы: 3 - 4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки уксуса, готового к употреблению, соль, черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, половину яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин. прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, сверху положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно соединить и защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить пельмени на пару 10 - 15 мин. Подавать пельмени, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью, перцем».
Тесто для пельменей я приготовил в хлебопечке. 450 г пшеничной муки, 0,5 ч. л. соли, 1 яйцо, 210 мл воды. Режим «Пельмени». Через полчаса получаем упругое эластичное тесто.
Убираем в холодильник на некоторое время, чтобы набухла клейковина. Тем временем готовим фарш. Я фарш делал почти по оригинальному рецепту, только пропорции немного нарушил и вместо сливок использовал молоко.
А приправу вообще не делал. Думал, что пельмени не получатся. А ведь получились. Слепил,
положил в пароварку на 20 минут,
получил готовые пельмени.
Съел без остатка! И без всякой приправы.
В следующий раз с приправой сделаю. Благо, тесто и фарш еще остались.