Картофель "Анна" - блюдо, от которого все облизывают пальчики
20-08-2013 02:00
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Картофель "Анна" - блюдо, от которого все облизывают пальчики
Картофель "Анна" (фр. "pommes anna") - классическое французское блюдо. Картофель для него нарезается очень тонкими кружочками, укладывается слоями в сковороду или в форму и готовится на сливочном масле в духовке или на плите до зажаристой корочки. Готовое блюдо выглядит как запеканка или пирог с красивым узором из картофельных кружочков наверху.
[700x498]
1200 - 1300 г картофеля (5-6 больших клубней)
110 г сливочного масла
3 луковицы лука-шалота (или зеленого лука, только белые части)
соль и молотый черный перец по вкусу
мелко нарезанная петрушка для подачи (по желанию)
[235x35]
Превращаем обычное сливочное масло в топленое. Для этого растапливаем масло в маленькой кастрюльке на среднем огне и кипятим примерно две минуты, пока пена с масла не осядет.
Процеживаем масло через марлю, фильтр для кофе или бумажное полотенце.
Лук-шалот или зеленый лук нарезаем очень тонкими кружочками.
[400x300]
Картофель чистим и тоже нарезаем очень тонкими кружочками, примерно по 1 или 2 мм толщиной.
[400x282]
Круглую форму для запекания очень хорошо смазываем топленым маслом. (Можно также для страховки застелить ее дно промасленной бумагой.) Укладываем в форму слой картофельных кружочков "внахлест." Солим, перчим, смазываем сливочным маслом.
[400x300]
Посыпаем нарезанным луком.
[400x300]
Таким же образом выкладываем слои из оставшихся кружочков картофеля, слегка посыпая каждый слой солью, перцем и нарезанным луком и смазывая маслом. Верхний слой картофеля также солим, перчим и смазываем маслом. Ставим в разогретую до 215 C (420 F) духовку на один час.
[400x300]
[Кстати, во Франции для приготовления такого картофеля существуют специальные "двухдонные" формы, которые можно переворачивать, чтобы картофель более равномерно пропитывался сливочным маслом, и чтобы хрустящая румяная корочка образовалась и сверху, и снизу. Но и в обычной форме в духовке все хорошо получается.]
[400x300]
Вынимаем картофель из духовки. Лопаткой проверяем, не прилип ли нижний слой картофеля ко дну формы. Накрываем форму большой плоской тарелкой и аккуратно переворачиваем всю эту конструкцию. Даем постоять пару минут.
[400x300]
Аккуратно снимаем форму. Низ запеканки, таким образом, становится ее верхом.
[400x300]
Посыпаем (по желанию) мелко нарезанной петрушкой и подаем. Можно такой картофель подать и на гарнир к чему-нибудь мясному, и как самостоятельное блюдо вместе с большим овощным салатом.
[400x285]
Невыразимая легкость кулинарного бытия...
При заключении любой сделки хочется иметь уверенность в том, что она придёт в исполнение, и ни та, ни другая сторона не уклонятся от выполнения данных друг другу обязательств. Чтобы всё происходило именно так, установлены законные меры обеспечения исполнения обязательств. Среди самых распространённых из них задаток и неустойка. Суть задатка и неустойки состоит в том, что они являются способами обеспечения исполнения обязательств, регулируемыми нормами Гражданского кодекса .
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Картофель "Анна" - блюдо, от которого все облизывают пальчики
Картофель "Анна" (фр. "pommes anna") - классическое французское блюдо. Картофель для него нарезается очень тонкими кружочками, укладывается слоями в сковороду или в форму и готовится на сливочном масле в духовке или на плите до зажаристой корочки. Готовое блюдо выглядит как запеканка или пирог с красивым узором из картофельных кружочков наверху.
[700x498]1200 - 1300 г картофеля (5-6 больших клубней)
110 г сливочного масла
3 луковицы лука-шалота (или зеленого лука, только белые части)
соль и молотый черный перец по вкусу
мелко нарезанная петрушка для подачи (по желанию)
[235x35]Превращаем обычное сливочное масло в топленое. Для этого растапливаем масло в маленькой кастрюльке на среднем огне и кипятим примерно две минуты, пока пена с масла не осядет.
Процеживаем масло через марлю, фильтр для кофе или бумажное полотенце.
Лук-шалот или зеленый лук нарезаем очень тонкими кружочками.
[400x300]Картофель чистим и тоже нарезаем очень тонкими кружочками, примерно по 1 или 2 мм толщиной.
[400x282]Круглую форму для запекания очень хорошо смазываем топленым маслом. (Можно также для страховки застелить ее дно промасленной бумагой.) Укладываем в форму слой картофельных кружочков "внахлест." Солим, перчим, смазываем сливочным маслом.
[400x300]Посыпаем нарезанным луком.
[400x300]Таким же образом выкладываем слои из оставшихся кружочков картофеля, слегка посыпая каждый слой солью, перцем и нарезанным луком и смазывая маслом. Верхний слой картофеля также солим, перчим и смазываем маслом. Ставим в разогретую до 215 C (420 F) духовку на один час.
[400x300][Кстати, во Франции для приготовления такого картофеля существуют специальные "двухдонные" формы, которые можно переворачивать, чтобы картофель более равномерно пропитывался сливочным маслом, и чтобы хрустящая румяная корочка образовалась и сверху, и снизу. Но и в обычной форме в духовке все хорошо получается.]
[400x300]Вынимаем картофель из духовки. Лопаткой проверяем, не прилип ли нижний слой картофеля ко дну формы. Накрываем форму большой плоской тарелкой и аккуратно переворачиваем всю эту конструкцию. Даем постоять пару минут.
[400x300]Аккуратно снимаем форму. Низ запеканки, таким образом, становится ее верхом.
[400x300]Посыпаем (по желанию) мелко нарезанной петрушкой и подаем. Можно такой картофель подать и на гарнир к чему-нибудь мясному, и как самостоятельное блюдо вместе с большим овощным салатом.
[400x285]Невыразимая легкость кулинарного бытия...
При заключении любой сделки хочется иметь уверенность в том, что она придёт в исполнение, и ни та, ни другая сторона не уклонятся от выполнения данных друг другу обязательств. Чтобы всё происходило именно так, установлены законные меры обеспечения исполнения обязательств. Среди самых распространённых из них задаток и неустойка. Суть задатка и неустойки состоит в том, что они являются способами обеспечения исполнения обязательств, регулируемыми нормами Гражданского кодекса .
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Картофель "Анна" - блюдо, от которого все облизывают пальчики | mashuk73 - Дневник mashuk73 |
Лента друзей mashuk73
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»