Японская кухня — национальная кухня японцев. Бытует много мнений о том, что определяет японскую кухню, так как повседневная пища японцев за последние столетия сильно изменились. В Японии термин «японская кухня», (яп. 日本料理 нихон рё:ри)

или (яп. 和食 васёку), обозначает традиционные японские продукты, похожие на те, которые существовали до конца национального затворничества в 1868 году. Продукты в японской кухне очень высокого качества. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран. Японская кухня славится своим упором на сезонность питания, качество ингредиентов и подачу блюд.

Основные правила этикета:
Следует сказать перед употреблением пищи итадакимасу (яп. いただきます, знак признательности за полученную еду от хозяина либо богов), что соответствует выражению «приятного аппетита» и после — готисо:сама[дэсита] (яп. ご馳走様「でした」, это было очень вкусно) — выражение благодарности за угощение.
Перед едой обычно приносят влажное, иногда горячее после стерилизации, полотенце осибори (яп. お絞り) свёрнутое в трубочку . Оно служит для очистки рук до еды, но им можно вытирать лицо и руки как после, так и вовремя еды, так как некоторую еду можно есть руками.
Палочки для еды никогда не вставляйте слева вертикально в рис, так делают на поминках. Передавать еду палочками другому человеку тоже нельзя.
Японцы обычно едят рис до последнего зерна.
Не следует двигать тарелки палочками.
Не следует брать что-либо в одну руку вместе с палочками.
Во время еды чашку с рисом держат в руке. Есть из чашки на столе не следует, считается, что это есть как собака.
Если вы едите рамэн, собу или удон, то можно сёрбать, в остальных случаях издавать звуки во время еды считается некрасиво.
Во время еды не следует класть локти на стол.

Мраморная говядина по японски

Национальная Японская кухня - Блюда из мяса
1 кг говядины,
500 г тофу,
1 луковица,
100 г дайкона,
400 г растительного масла,
400 г грибов эноки,
50 г соевого соуса,
молотый перец по вкусу,
зелень укропа и петрушки.
Тщательно промытую говядину нарезать тонкими пластинами и переложить в керамическую посуду с высокими стенками. Тофу нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Грибы эноки промыть и нарезать маленькими кусочками. Все выложить поверх мяса.Дайкон очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, после чего соединить с соевым соусом, посыпать перцем и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.На стол поставить специальную жаровню (тэппаняк), рядом разместить миски с мясом и салатом из редьки. При подаче к столу поочередно бросать на раскаленную жаровню мясо, кусочки грибов, тофу и лук. Каждый кусочек готового продукта нужно брать палочками и затем макать в салат из дайкона, смешанного с соевым соусом. Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Мраморное мясо с рисом по японски

Национальная Японская кухня - Блюда из мяса
300 г мраморной говядины,
200 г риса,
250 г грибов эноки,
250 г тофу,
150 г саке,
несколько ломтиков японского хлеба фу,
150 г консервированной морской капусты,
70 г зеленого лука,
70 г соевого соуса,
соль и специи по вкусу,
зелень укропа и петрушки.
Рис перебрать, хорошо промыть, залить водой, поставить на огонь и отварить до полуготовности. После того как вода закипит, влить в кастрюлю саке и затем варить рис до полной готовности на медленном огне. Готовый рис переложить на широкое блюдо, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и залить соевым соусом.Хлеб фу нарезать ломтиками, в каждый завернуть грибы эноки и закрепить все перьями зеленого лука. Мраморное мясо и тофу нарезать маленькими кубиками. Зелень петрушки мелко нарезать. Грибы с хлебом, тофу и мясо с зеленью переложить в салатник.Морскую капусту выложить в отдельную неглубокую миску. Добавить соль и специи.Миски с отварным рисом, морской капустой, мясом с грибами и кастрюлю с кипящей на жаровне водой поставить на столик.Мраморное мясо с рисом в Японии едят так. С помощью палочек берут кусочек подготовленного ранее продукта (мясо, хлеб с грибами и т. п.), бросают его в посуду с водой, затем вынимают и опускают в миску с соевым соусом. В качестве гарнира используется отварной рис и консервированная морская капуста. Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Тефтели из мяса креветок по японски

Национальная Японская кухня - Блюда из мяса
500 г свежих креветок,
500 г соевого масла,
1 яйцо,
200 г свежих помидоров,
200 г болгарского перца,
1 луковица,
30 г крахмала,
красный молотый перец и соль по вкусу.
У свежих креветок отрезать усы, снять панцирь, посолить креветки и мелко нарезать. В креветочное мясо добавить взбитое венчиком яйцо, всыпать крахмал и все хорошо перемешать. Из полученного фарша сформовать маленькие шарики.Репчатый лук очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и также нарезать кольцами. Помидоры промыть, обсушить полотенцем или салфеткой и мелко нарезать.Овощи выложить на разогретую сковороду и спассеровать на соевом масле, после чего положить креветочные тефтели и все обжарить около 3-4 минут до образования на тефтелях корочки золотистого цвета.К столу тефтели подать, посыпав молотым красным перцем. Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Японская Баранина под соевым соусом

Национальная Японская кухня - Блюда из мяса
300 г баранины,
белок 1 яйца,
1 луковица,
10 г соевого соуса,
10 г кунжутного масла,
10 г крахмала,
вода,
10 г соевого масла,
10 г рисовой водки,
100 г мясного бульона,
5 г концентрата вейдзин,
зеленый лук.
Баранину нарезать небольшими тонкими ломтиками. Репчатый лук очистить и половину мелко нарезать. В слегка взбитый яичный белок влить воду, добавить крахмал и все тщательно перемешать до получения массы однородной консистенции. Полученной смесью залить мясо.Соевое масло разогреть на сковороде и обжарить в нем баранину с луковой заливкой. Обжаренное мясо выложить в приготовленные миски и в той же сковороде обжарить оставшийся лук, постепенно добавляя концентрат вейдзин, водку, кунжутное масло, бульон и соевый соус. Полученной массой полить жареные кусочки мяса, посыпать их нашинкованным зеленым луком.К столу блюдо подавать сразу после приготовления. Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Cукияки

Национальная Японская кухня - Блюда из мяса

Прототип этого блюда называется "сукияки". Перевести название на русский довольно сложно, так как это целых три иероглифа. В общем, что-то вроде "блюда счастья и удовольствия". В Японии оно готовится прямо на столе, на специальной жаровне, в чугунной кастрюле "сукияки набэ", чем напоминает швейцарское фондю. Прямо из этой кастрюли и едят, вынимая палочками мясо и овощи. Мясо, кстати, нарезают как можно тоньше, чтобы готовилось оно мгновенно. Но самое важное в этом блюде - не кастрюля и не нарезка, а сладко-соленый соус, придающий говядине совершенно особенный вкус. Кроме того, японцы обмакивают кусочки готового мяса в сырой яичный желток и только потом отправляют их в рот

Ингредиенты для двух порций:
0,5 чашки воды
0,3 чашки соевого соуса
2 ст. л. сахара
500 г бескостной говядины
2 ст. л. растительного масла
3 стебля сельдерея
2 морковки
1 пучок зеленого лука
200 г шампиньонов
200 г шпината.



Говядину порезать небольшими кусочками поперек волокон.
Смешать воду, соевый соус и сахар. Перемешивайте до расстворения сахара.
Сельдерей и морковь нарезать кольцами, зеленый лук и шпинат нарезать крупно. Шампиньоны нарезать четвертинками.
Как следует разогрейте сковороду с маслом, положить отдельно, не смешивая, сельдерей, морковь, грибы и зеленый лук. Полить овощи и грибы смесью соевого соуса, сахара и воды.
Дать закипеть и готовить 5 мин. Отодвинуть овощи в сторону, добавить говядину. Вновь дать закипеть. Готовить еще 5 мин.
Сдвинуть все готовящиеся продукты в сторону. Добавить шпинат еще пару минут подождать.
Вот и все. Подовать лучше не смешивая ингредиенты.


Румаки из фиников, глазированные в терияки

Национальная Японская кухня - Блюда из мяса
Для рецепта Вам потребуются:
соус терияки - 1/4 стакана
ананасовый сок - 1/2 стакана
финики (без косточек) - 450г
водяной орех (консервированный) - 1 банка
бекон - 400г
В каждом финике сделать продольный разрез, в который вложить водяной орех. Сверху обернуть ломтиком бекона и закрепить его деревянной зубочисткой. Опустить в маринад, оставить на полчаса. Обжаривать на сковороде или готовить на гриле, пока бекон не станет хрустящим.

Скияки - жареное мясо

Национальная Японская кухня - Блюда из мяса
Для рецепта Вам потребуются:
соевая лапша - 200г
сельдерей - пучок
ростки бамбука - 200г
лук порей - 2 шт.
зеленый лук (перья) - 8 шт.
грибы (консервированные) - 400г
говядина (вырезка) - 1 кг

для соуса:
вода - 1 стакан
глютамат соды - 1/2 ч.л.
соевый соус - 7 ст.л.
острый соус (мирин или шерри) - 7 ст.л.
сахар - 2-3 ст.л.
яйцо - 4 шт.

Довольно популярное в Японии и за ее пределами блюдо «скияки» в переводе на русский язык означает жареное мясо. Приготовить его довольно просто.
Отварите в подсоленной воде соевую лапшу или тонкую вермишель и слейте воду. Нарежьте наискосок размером не более 5 см пучок, ростки бамбука, перья лука порея, перья зеленого лука и шампиньоны (одна маленькая баночка консервированных грибов). Порежьте тонкими ломтиками примерно 1 кг говяжьей вырезки.

Приготовьте соус «варишита». Положите на сковороду все ингредиенты, необходимые для соуса «варишита», доведите его до кипения и вылейте в соусник.

Накалите тяжелую (чугунную) сковородку и смажьте дно небольшим количеством говяжьего жира. Поджарьте на ней говядину и овощи для одной порции в течение 3–4 мин. Переложите приготовленное кушанье в пиалу с вермишелью и добавьте немного «варишиты».
Лучше всего съедать каждую порцию сразу после приготовления. Наряду с соусом «варишита» можно обмакивать поджаренное мясо во взбитое сырое яйцо (их можно взять до 6 шт.). Как правило, каждый из участников трапезы готовит себе «скияки» самостоятельно на свой вкус.

Тушеное мясо с картофелем по-японски

Национальная Японская кухня - Блюда из мяса
Для рецепта Вам потребуются:
говядина (тонко нарезанная) - 200г
лук репчатый - 1 шт.
картофель - 4 шт.
морковь - 1 шт.
бульон даси - 1.2 ст.л.
мука - 1.5 ст.л.
соус мирин - 1 ст.л.
саке - 1.5 ст.л.
соевый соус (Сэн Сой Классический) - 2 ст.л.
Обжарить мясо на растительном масле, предварительно обвалять в муке. Затем добавить лук, картофель, морковь крупно нарезанную. Все залить смесью из соевого соуса (Сэн Сой Классический), бульон и мирина. Тушить до готовности мяса.

Колобки из сладкого картофеля

Национальная Японская кухня - Блюда из картофеля
Для рецепта Вам потребуются:
батат (сладкий картофель) - 400г
сахар - 80г
соль - 1 щепотка
изюм - 60г.
Батат очистить, промыть. Нарезать ломтиками картофель и вымочить его в большом количестве холодной воды, чтобы удалить терпкий специфический вкус. Отварить его на паровой бане и обсушить. Толочь в ступке, добавив сахар и соль. В полученную однородную массу всыпать промытый и хорошо отжатый изюм и хорошо перемешать. Сделать 12 одинаковых шариков. Намочить кусок полотняной ткани, разложить ее на ладони, положить в середину шарик, завернуть ткань и туго скрутить. Сверху украсить полученные тугие колобки одной изюминкой.

Засахаренный сладкий картофель

Национальная Японская кухня - Блюда из картофеля
Для рецепта Вам потребуются:
батат (сладкий картофель) - 300г
растительное масло
сахар - 4 ст.л.
вода - 2 ст.л.
сёю - 1 ст.л.
темные кунжутные зерна - 1 ст.л.
Вымыть и очистить картофель. Разрезать каждую картофелину пополам и затем нарезать ломтиками наискосок. Замочить их в холодной воде на 10 минут и хорошо обсушить. Разогреть масло и жарить в нем ломтики картофеля, пока они не зарумянятся. Удалить с них лишнее масло, положив на бумажную салфетку или решетку.
В небольшой кастрюле смешать сахар, сёю, воду. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Обжарить кунжутные зерна и высыпать в сироп. Разложить на столе обжаренный картофель, горячий сироп, сосуд с холодной водой, хаси, смазанную маслом тарелку и шумовку. Брать ломтики картофеля палочками и обмакивать в сироп, быстро вынимать и опускать в холодную воду, вынимать оттуда шумовкой и выкладывать на блюдо.

Яблочный десерт с корицей по японски

Национальная Японская кухня - Десерты
500 г яблок,
10 г сахара,
10 г сливочного масла,
20 г пшеничной муки,
20 г взбитых сливок,
10 г сахарной пудры,
молотая корица.
Сахар и нарезанные маленькими кусочками яблоки положить в глубокую посуду, накрыть крышкой и поместить на несколько минут в предварительно разогретую духовку.Просеянную через сито муку растереть с маслом, добавить сахарную пудру и корицу, все перемешать с кусочками яблок и поставить на 10-15 минут в разогретую духовку.При подаче к столу десерт украсить взбитыми сливками. Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Яблочный десерт с миндалем по японски

Национальная Японская кухня - Десерты
300 г яблок,
20 г сливочного масла,
20 г сахара,
10 г измельченного миндаля,
10 г пшеничной муки,
1 яйцо,
10 г сахарной пудры,
100 г кипяченой воды,
20 г лимонного сока,
цедра 1 лимона.
Свежие яблоки промыть проточной водой, очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена и мелко нарезать.Растворить в кастрюле с водой небольшое количество сахара и все вскипятить, затем положить нарезанные яблоки и потушить их в разогретой духовке. Тем временем растереть яичные желтки с маслом и оставшимся сахаром, в полученную массу добавить измельченные миндальные орехи, просеянную через сито муку, лимонный сок, натертую цедру, взбитые с сахарной пудрой в пену яичные белки, все хорошо перемешать.Выложить подготовленные яблоки в смазанную маслом форму, залить сверху взбитой массой и прогревать в течение 10 минут на умеренном огне.К столу десерт подавать охлажденным. Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Клубничный десерт с ванилью по японски

Национальная Японская кухня - Десерты
500 г клубники,
20 г сливочного масла,
100 г молока,
20 г картофельного крахмала,
20 г сахара,
1 яичный желток,
сахарная пудра и ванильный сахар по вкусу.
Половину необходимого количества молока, размягченное сливочное масло и сахар соединить и прогреть на сильном огне при постоянном помешивании. Оставшееся молоко смешать с крахмалом и при постоянном помешивании ввести смесь в разогретую молочно-масляную массу. Затем добавить слегка взбитый яичный желток, предварительно растертый с ванильным сахаром, и довести все до кипения. Клубнику промыть, удалить плодоножки и листочки, выложить в смазанную маслом форму, посыпать сахарной пудрой, залить молочно-ванильной смесью и запекать в разогретой духовке в течение 10 минут.К столу готовый десерт подать охлажденным. Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Апельсиновый десерт по японски

Национальная Японская кухня - Десерты
500 г апельсинов,
200 г яблок,
20 г апельсинового ликера,
1 яйцо,
100 г сладкого печенья,
10 г сахара или сахарной пудры.
Каждый апельсин, не очищая от кожицы, разрезать пополам, осторожно с помощью ложки извлечь мякоть и нарезать ее мелкими кусочками. Соединить апельсин с предварительно измельченными яблоками, толченым печеньем, все перемешать и сбрызнуть апельсиновым ликером. Все вновь хорошо перемешать и наполнить приготовленной смесью корзиночки, сделанные из апельсиновой кожицы.Белок отделить от желтка, хорошо взбить и соединить с растертым с сахаром или сахарной пудрой желтком, все перемешать. Полученную смесь выложить поверх апельсиновых корзиночек. Затем фаршированные апельсины переложить на противень и прогреть в духовке в течение 1-2 минут.К столу десерт подать, слегка охладив. Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Фруктовый десерт по японски

Национальная Японская кухня - Десерты
200 г яблок,
200 г груш,
200 г слив,
500 г персиков,
20 г пшеничной муки,
20 г сливочного масла,
100 г сахара или сахарной пудры.
Фрукты вымыть, из яблок и груш удалить сердцевину и семена, из слив и персиков – косточки. Мякоть нарезать небольшими кусочками, выложить в посуду с низкими стенками и прогреть в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут.В чистой посуде смешать заранее просеянную через сито пшеничную муку с размягченным маслом и растереть все до образования крупинок, после чего всыпать половину указанного количества сахара и все перемешать. Оставшимся сахаром засыпать фрукты и дать сахару раствориться.На фруктовую смесь выложить растертое с мукой сливочное масло и прогреть десерт в течение 10-15 минут в разогретой духовке.К столу блюдо подать слегка охлажденным. Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Грушево-шоколадный десерт по японски

Национальная Японская кухня - Десерты
500 г груш,
200 г молока,
20 г сливочного масла,
10 г пшеничной муки,
1 яйцо,
10 г сахарной пудры,
10 г порошка какао.
Груши промыть проточной водой, удалить сердцевину и семена, мякоть извлечь, измельчить и выложить в чистую посуду.Сахарную пудру смешать с маслом. Добавить в смесь яйцо, молоко и вновь все взбить.После этого соединить масляно-яичную смесь с мукой и какао и замесить тесто, которое нужно выложить ровным слоем поверх подготовленных ранее груш.Десерт поместить на 10-15 минут в предварительно разогретую духовку, охладить и подать к столу. Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Напиток с саке, мятным ликером и виски по японски

Национальная Японская кухня - Напитки
100 г саке,
50 г мятного ликера,
20 г виски,
свежие листья мяты,
корица.
В приготовленные бокалы или пиалы
влить мятный ликер, виски, саке. Не перемешивая, подать напиток к столу, украсив листьями мяты и посыпав молотой корицей. с Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Напиток с саке, ликером «Мидори» и ликером какао по японски

Национальная Японская кухня - Напитки
100 г саке,
50 г ликера «Мидори»,
50 г ликера какао,
10 г порошка какао,
10 г сахара.
В приготовленные бокалы или пиалы влить ликеры какао и «Мидори», затем – саке.Напиток подать к столу сразу после приготовления, посыпав порошком какао, смешанным с сахаром. с Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Напиток с саке и ликером «Кюрасао» по японски

Национальная Японская кухня - Напитки
100 г саке,
50 г бананового ликера,
50 г ликера «Кюрасао»,
листья мяты.
В приготовленные бокалы или пиалы влить, не перемешивая, банановый ликер, ликер «Кюрасао» и саке.Напиток подать к столу сразу после приготовления, украсив листьями мяты. с Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Напиток с саке, бренди и настойкой по японски

Национальная Японская кухня - Напитки
100 г саке,
50 г вишневого бренди,
20 г бананового ликера,
20 г мятного сиропа,
листья мяты и ягоды вишни.
В бокалы или пиалы влить банановый ликер, мятный сироп, вишневый бренди и саке.Напиток подать к столу слегка охлажденным, украсив листьями мяты и ягодами вишни. с Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Напиток с виски и молоком по японски

Национальная Японская кухня - Напитки
100 г виски,
100 г молока,
10 г сахара или сахарной пудры,
колотый лед.
Смешать в шейкере сахар или сахарную пудру с молоком, влить охлажденные виски и разлить полученную смесь по бокалам или пиалам со льдом.Готовый напиток подать к столу сразу после приготовления. с Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Напиток с саке, вишневым ликером и вином по японски

Национальная Японская кухня - Напитки
100 г саке,
50 г вишневого ликера,
1 яичный желток,
10 г коньяка,
20 г десертного вина,
колотый лед.
В шейкере соединить саке, вишневый ликер, слегка взбитый яичный желток, добавить коньяк, десертное вино и все хорошо перемешать.Полученную смесь разлить по бокалам или пиалам, положить кубики льда и сразу подать к столу. с Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Напиток с саке, шоколадным ликером и ликером «Кюрасао» по японски

Национальная Японская кухня - Напитки
100 г саке,
50 г шоколадного ликера,
50 г ликера «Кюрасао»,
50 г шоколада.
В приготовленные бокалы влить шоколадный ликер, ликер “Кюрасао” и саке.К столу напиток подать сразу после приготовления, украсив тертым шоколадом. с Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Напиток с саке и текилой по японски

Национальная Японская кухня - Напитки
100 г саке,
20 г настойки из цветков сакуры,
30 г текилы,
10 г мятного ликера.
В бокалы влить мятный ликер, текилу, настойку из цветков сакуры и саке. Не перемешивая, подать напиток к столу. с Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Напиток с саке и ликерами по японски

Национальная Японская кухня - Напитки
100 г саке,
30 г ликера «Кюрасао»,
50 г ликера «Мидори»,
10 г мятного сиропа,
листья мяты.
В бокалы влить ликеры, мятный сироп и саке. Не перемешивая ингредиентов, подать напиток к столу, украсив листьями мяты. с Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Японская Лапша из соевой муки

Национальная Японская кухня - Рецепты лапши
400 г соевой муки,
1 яйцо, вода,
соль по вкусу.
Муку просеять через сито, насыпать горкой на стол, сделать в центре углубление, влить воду, положить яйцо, посолить и замесить тесто, переложить его в чистую посуду, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 30 минут.Готовое тесто раскатать тонким слоем, свернуть его рулетом и нарезать тонкими кольцами. Приготовленную лапшу опустить в кипящую воду и варить в течение 5-7 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.Лапшу из соевой муки подать к столу в качестве гарнира к мясному или рыбному блюду. Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Лапша с куриными грудками и грибами

Национальная Японская кухня - Рецепты лапши
Для рецепта Вам потребуются:
лапша «удон» - 500г
куриные грудки - 300г
грибы шиитакэ (или шампиньоны) - 100г
шпинат - 100г
зеленая стручковая фасоль - 100г
крахмал - 2 ст.л.
репчатый лук - 2 шт.
имбирь (корень, молотого) - 1/2 ч.л.
растительное масло - 1/2 стакана
сакэ - 1 ст.л.
соевый соус - 1/2 стакана
куриный бульон - 1 стакан
соль - по вкусу.
Куриные грудки вымыть, обсушить, порезать на небольшие кусочки и обвалять в крахмале. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, грибы вымыть и порезать кусочками. Имбирь очистить и порубить (если имбирь молотый, то посыпать им кусочки курицы перед обжариванием), шпинат и зеленую стручковую фасоль промыть и нарезать небольшими кусочками.
Вскипятить в кастрюле воду, положить лапшу и за несколько минут довести до готовности. Лапшу промыть, дать воде стечь, положить ложку растительного масла и хорошо перемешать, чтобы лапша не слиплась.
В сковороде сильно разогреть немного растительного масла, положить курицу с имбирем и быстро обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Влить сакэ и 2 ст. л. соевого соуса. Затем мясо вынуть. Влить оставшееся растительное масло, сильно разогреть, положить лук.

Суси с начинкой из маринованного угря с мясом каракатиц

Национальная Японская кухня - Суши
Суси с начинкой из маринованного угря с мясом каракатиц
300 г маринованного угря,
100 г мяса каракатиц,
200 г риса,
1 корень сельдерея,
молотый перец и соль по вкусу,
зелень укропа,
морские водоросли.
Маринованного угря нарезать маленькими кусочками и обвалять в смеси, приготовленной из измельченного корня сельдерея, черного молотого перца, соли и рубленой зелени укропа. Мясо каракатиц отварить в слегка подсоленной воде и нарезать мелкими кусочками, после чего каждый кусочек обвалять в молотом перце. Рис перебрать, тщательно промыть и отварить.Из полученной рисовой каши сформовать небольшие лепешки. В центре каждой из них сделать углубление, куда положить кусочек угря, затем кусочек каракатицы. Все обернуть листьями морских водорослей и подать к столу. Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Суси с начинкой из красной рыбы с красной икрой

Национальная Японская кухня - Суши
Суси с начинкой из красной рыбы с красной икрой
300 г мяса красной рыбы,
50 г красной икры,
200 г риса,
мускатный орех,
молотый перец и соль по вкусу,
морские водоросли.
Свежую красную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде, после чего нарезать филе пластинками. Рыбу обвалять в смеси из мускатного ореха и молотого перца с добавлением соли.Рис перебрать, хорошо промыть в проточной воде, отварить. Из сваренного риса сформовать маленькие лепешки. На каждую из них положить сначала пластинки рыбы, затем небольшое количество икры.Каждый кусочек рыбы с икрой положить на отдельный лист морских водорослей и подать суси к столу. Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Суси с начинкой из сельди с мятой

Национальная Японская кухня - Суши
Суси с начинкой из сельди с мятой
300 г сельди,
200 г риса,
мята,
молотый перец и соль по вкусу,
морские водоросли.
Сельдь очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и, разрезав на куски, отварить в подсоленной воде. Отварное филе рыбы нарезать тонкими пластинками, которые затем обвалять в пряной смеси из измельченных листьев мяты и молотого перца с добавлением небольшого количества соли.Рис перебрать, промыть проточной водой и отварить. Из сваренной рисовой каши сформовать небольшие лепешки, на каждую из которых положить пластинки рыбы. Кусочки рыбы положить на листья морских водорослей, предварительно припущенные в кипятке, и подать к столу. Т Хворостухина С.А. Секреты японской кухни. - М.: ВЕЧЕ, 2004

Суси с начинкой из угря и мяса креветок

Национальная Японская кухня - Суши
Суси с начинкой из угря и мяса креветок
300 г филе угря,
200 г мяса креветок,
100 г риса,
имбирь,
молотый перец и соль по вкусу,
морские водоросли.
Угря выпотрошить, нарезать кусками и отварить в слегка подсоленной воде. Отварное филе отделить от костей и нарезать тонкими небольшими пластинками, после чего обвалять их в смеси имбиря и молотого черного перца, посыпать солью.Рис перебрать, тщательно промыть и отварить в слегка подсоленной воде. Из сваренного риса сформовать небольшие лепешки. На них выложить кусочки рыбы, сверху – измельченное мясо креветок.Все положить на листья водорослей и подать к столу. Т Хворостухина С.А. Секреты я