Спасибо за сей интересный рецепт Марине!
Печем витаминный овощной пирог без использования муки.

Что нам понадобится:
  Для основы: 
* 3 чашки натёртого картофеля (4-5 штук)
* 1/4 чашки сыра пармезан, мелко натереть
* 2 ст.л. сливочного масла, растопить

  Для начинки: 
* 2 ст.л. оливкового масла
* 2 маленьких кабачка (350 г)
* 1 средняя луковица
* 1 сладкий перец, красный или жёлтый
* тыква (200г).
* 10 помидорок (110 г)
* 2 зубчика чеснока
* соль, перец
* цедра и сок половинки лимона (по желанию)
* 2 ч.л. зелени майорана или тимьяна
* 1/4 чашки сыра пармезан

1)Прогреть духовку до 200°C
2)Смазать маслом круглую форму размером 23-25 см , так же подойдёт форма с разъёмными краями, и обычная неглубокая форма).

3)Натереть картофель на крупной тёрке, смешать с маслом и сыром. Выложить в форму, плотно прижав к стенкам и дну формы.
4)Выпекать в духовке 30 минут.

5)Для начинки: порезать кабачки кольцами со стороной 5 мм, лук – полукольцами, перец – полосками,тыкву кубиками, помидорки порезать пополам, чеснок мелко порубить или выдавить через чеснокодавилку, зелень мелко порубить.

6)В разогретой сковороде обжарить лук,тыкву ,перец и кабачки, примерно 7 минут, овощи должны оставаться хрустящими. Снять с огня и добавить помидоры, чеснок и зелень; посолить и поперчить по вкусу, добавить цедру и сок лимона.
7)Достать картофель из духовки и слегка выровнять края картофельной основы, используя чашку, т.к. при выпекании они слегка сползают. Посыпать основу сыром, 2 ст л. Выложить начинку на картофель, слегка прижать ложкой и посыпать оставшимся сыром.Сверху кинула еще горсть винограда.
8)Выпекать 20-25 минут, (если картофель пригорает по краям, его можно накрыть фольгой).
Приятного!

[336x480]