Творожный торт с шоколадным ганашем

[450x]

Шаг 1

Шоколадное печенье (у меня юбилейное злаковое с какао) поломать

Шаг 2

и смолоть на мясорубке, мельничкой или блендером. Можно потолочь толкушкой, только выйдет дольше по времени

Шаг 3

Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи

Шаг 4

и влить в раскрошенное печенье

Шаг 5

размешать

Шаг 6

Разъемную форму выстилать пергаментом. Выложить печенье и разровнять. Отправляем в морозилку на 30 минут

Шаг 7

Готовим начинку: отделяем желтки от белков. К желткам добавляем ванильный сахар и 2/3 обычного сахара.

Шаг 8

Взбиваем, пока смесь не побелеет

Шаг 9

Добавляем творог

Шаг 10

и сливки. У меня был мягкий творог, но можно использовать и обычный в пачках, тогда его возьмите 500 г, а сливок 200 мл.

Шаг 11

Все хорошо взбиваем

Шаг 12

Добавляем апельсиновую цедру

Шаг 13

и добавляем кукурузный крхамал

Шаг 14

Размешиваем творожную начинку

Шаг 15

Белки взбиваем в плотную пену. Чтобы белки было проще взбить, они должны быть комнатной температуры. Также можно добавить к ним щепотку соли и несколько капель лимонного сока

Шаг 16

Постепенно примешиваем оставшийся сахарный песок к белкам и взбиваем. До очень плотного состояния взбивать не нужно

Шаг 17

Добавляем взбитые белки к творожной начинке, примешивая аккуратно, не взбивая.

Шаг 18

Начинка для торта готова

Шаг 19

Выкладываем начинку поверх охлажденной основы из печенья

Шаг 20

Выпекаем в заранее разогретой до 170-175 С духовке в течение 1 часа. Творожная начинка должна затвердеть и слегка отставать от краев. Оставьте торт остужаться в выключенной духовке, а пока

Шаг 21

приготовим шоколадный ганаш: в маленькую кастрюльку кладем сливочное масло, сливки и поломанный кусочками темный шоколад

Шаг 22

на маленьком огне нагреваем, помешивая, добиваясь того, чтобы смесь стала однородной

Шаг 23

гладкой и блестящей. До кипения доводить не нужно. Снимаем с огня и чуть остужаем

Шаг 24

Покрываем шоколадным ганашем торт. Силиконовой лопаткой можно помочь себе аккуратно разровнять ганаш по поверхности торта

Шаг 25

Охлаждаем в холодильнике 4 часа, а лучше 6-8 часов. Украшаем по своему вкусу, я украсила миндальными лепестками

Шаг 26

Очень вкусный творожный торт с темным шоколадом готов! Приятного аппетита)