КАК ЗАСОЛИТЬ СЕМГУ
Как засолить сёмгу? Как солить красную рыбу в домашних условиях? Еще недавно, я даже не догадывалась, что это так просто. Кто из нас не любит соленой красной рыбки? А бутерброды с красной рыбой? Соленая рыба – хорошая закуска на праздничный стол. Но и цена немаленькая.
Раньше я на цену не очень обращала внимание. Ведь когда покупаешь соленую рыбу, берешь кусочек, чтобы полакомиться. Но однажды сравнила. Если вы еще этого не делали, рекомендую. Разница в цене за свежую рыбу и уже готовую соленую – минимум два раза (!). Я уже не говорю о том, что дома вы контролируете все ингредиенты. Никакие консерванты, ГМО и стабилизаторы вкуса в вашу рыбу не попадут.
Перед тем, как засолить, нам нужна семга. На рыбалку я отправляюсь в большой супермаркет, где рыба гарантировано свежая и продается уже потрошенная. Я считаю, если уж возиться, то чтобы с пользой. Поэтому я покупаю максимально большую рыбу. Для такой засолки подойдет семга, лосось, морская форель. Дома рыбу почистить, хорошенько промыть, порезать на небольшие куски.
Я отрезаю голову, удаляю жабра, их выбрасываю, а голову оставляю. Отрезать хвост, плавники, от кусочков отрезать самые жирные кусочки брюшка (они по цвету даже светлее). От мяса рыбы отделить хребет с костями, выбрать все косточки, которые прощупываются. То есть, превратить рыбу в филе. Кости не выбрасывать. Я все отрезанные части складываю в целлофановый пакет и отправляю в морозилку. А потом готовлю из них уху или рыбный бульон, но это уже другой рецепт.
| Наборы бижутерии Кольца, брошки, кулоны, браслеты, колье, серьги. Украина bebeauty.ua |
Дальше в отдельной миске смешать сахар с солью (я всегда беру крупную соль) в пропорции 1:1. То есть, на большую рыбу 2,5 кг взять 5 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Перемешать соль с сахаром. И потом кусочек за кусочком натереть этой смесью рыбу.
После чего каждый кусочек в отдельности положить в фольгу, завернуть. Получается вот такая горка.
Дальше взять контейнер, сложить все кусочки и поставить в холодильник на 12 часов. В течение этого времени рыба маринуется. А дальше вместе с контейнером отправить в морозилку (контейнер используем, чтобы даже случайно соль не попала на поверхность морозилки). А потом доставайте себе кусочки такой рыбки, когда вашей душе угодно. Эту же рыбу я использую для приготовления соуса для пасты.
Когда-то на одном кулинарном мастер-классе я задавала вопрос итальянскому шеф-повару очень вкусного рыбного ресторана. На мой вопрос как засолить семгу он рекомендовал брать пропорцию 2 части соли к одной части сахара. Я пробовала и так солить красную рыбу. Тоже вкусно, но предпочитаю свой старый вариант.
Поэтому, дорогие читатели, кто еще так не делает, настоятельно рекомендую. А когда вы хоть раз сами засолите рыбу, то поймете, что это проще простого. А на разницу в цене просто можно больше рыбы купить. ... Так что ешьте красную рыбу для пользы и удовольствия.