Бисквитное печенье финансье

Все красивые слова про это французское бисквитное печенье уже сказала Светлана. 
Я пеку по иной технологии: во-первых, масло не  просто растапливаю, но и "дожариваю" до появления орехового аромата, во-вторых, белки не взбиваю.  В основе - рецепт теста, который я утащила у Лены и приспособила под свои нужды. 
[показать]


На 36 мелких печений размером 5х2.5х1.0 см:
4 белка
115 г сливочного масла
80 г миндальной муки
100 г сахарной пудры (именно пудры!)
50 г пшеничной муки
щепотка соли

1. Растопите масло в маленьком ковшике или сковороде и продолжайте держать его на тихом огне, пока масло не станет коричневым и не начнёт пахнуть орехами - получится "beurre noisette". Снимите с огня и остудите.
2. Белки слегка взбейте, только до получения однородной массы. Добавьте пудру, миндальную муку, пшеничную муку, соль и то, что будет ароматизатором. Мне нравится добавить щепотку молотого кардамона или сухих цветов лаванды или мускатный орех. Можно и ванильный сахар.
3. Влить поджаренное масло, аккуратно сливая с осадка. Тщательно перемешать. Тесто получается довольно жидкое (чуть гуще, чем на оладьи), совсем не пышное, но блестящее.
4. Формочки - даже силиконовые! - смажьте сливочным маслом, установите на противень и разлейте по ним тесто так, чтобы формочки были заполнены не более чем на 2/3. В этот момент можно положить в центр каждого будущего печенья буквально пол-ложечки варенья или джема, лучше всего - из цитрусовых. В духовке тесто поднимется, и варенье окажется почти внутри. Но это уже фокусы.
5. Выпекайте 15 минут при 200 С, затем понизьте температуру до 180°C и выпекайте еще 5 минут. Выключите нагрев и оставьте кексы в духовке еще минуты 2-3. достаньте из формы, пока печенье горячие, остудите на решетке.

Да, печенье получается довольно сухое, скорее печенье, чем бисквит. Но вкусное, особенно если обмакивать его в вино. Взрослое такое печенье, даром что "финансье" :) Отличный способ быстренько извести 2-4 белка