Панна котта
[247x178]
Панна котта (итал. Panna cotta — «Варёные сливки») — северо-итальянский десерт из сливок, сахара и ванили.
Родиной десерта является итальянский Пьемонт. Для приготовления блюда сливки с сахаром и ванилью нагреваются и варятся на лёгком огне 15 минут. К массе добавляется желатин, смесь затем разливают в формы, после остывания выкладывают из формы на тарелки. Панна котта подаётся с фруктовыми соусами и кусочками фруктов или ягодами, а также шоколадным или карамельным соусом.
Вариант 1
Для него нужно всего 4 ингридиента: желатин, сливки, сахар, ванилин. В одном рецепте брались сливки напополам с молоком. Мне понравился рецепт с молоком.
7 грамм желатина замачиваем в молоке (четверть стакана). Смешиваем сливки (540 мл) с сахаром (60 грамм) и доводим до кипения. Добавляем молоко с желатином и мешаем, пока не растворится.В конце добавляем ванилин, пол чайной ложечки.
Охлаждаем и ставим в холодильник. Панна Котта можно подавать с фруктами и сладкими соусами или сиропами.
Вариант 2
Продукты:
сливки 33% - 150 мл.
ваниль - 1 стр.
желатин листовой - 1 пластина.
маракуйя - 8 плодов.
светлый бальзамический соус - 1 ч.л.
цедра 1 лайма.
мёд - 3 ст.л.
Для украшения: 4 ст.л. сахара. 1 ст. воды.
Что делать:
1. Желатин замочить в 100 мл холодной воды, на 10 минут, отжать.
2. В сотейник влить сливки, добавить измельченную цедру лайма, сахар, семена и оболочку ванильного стручка. Нагревать на медленном огне постоянно перемешивая 2 минуты. Добавить отжатый желатин и нагревать ещё 3 минуты. Перелить в порционные формы и убрать в холодильник на 2 часа.
3. Приготовить соус: Плоды маракуйи разрезать поподам, вычистить мякоть и соединить её в сотейнике с мёдом и бальзамическим соусом. Уваривать на слабом огне 4-5 минут.
4. Приготовить украшение из карамели: Всыпать в сотейник сахар, влить воду и довести смесь до золотисто - коричневого цвета. Быстро снять с огня и вылить на лист пергамента в виде решетки. Переложить пергамент с карамелью на выпуклую поверхность (например бутылку или банку), чтобы придать украшению объём. Дать застыть в течении 10-15 минут.
5. Достать форму с панакотой из холодильника, слегка обжечь стенки горелкой, чтобы десерт лучше извлекался. Выложить на тарелку, полить соусом и украсить решеткой из карамели.
Вариант 3
Кофейная панна-котта с карамельным соусом "тоффи" (рanna cotta)
Кофейная панна-котта с карамельным соусом "тоффи" (рanna cotta)
Ингредиенты:
для панны-котты:
500мл 33% сливок
500мл 10% сливок
60гр кофе в зёрнах сильной обжарки
130гр сахара
1 стручок бурбонной ванили (либо 15гр ванильного сахара)
5 листиков желатина (либо 20гр порошкового желатина + 5 стол.ложек воды для замачивания)
для карамельного соуса "тоффи":
200мл 20% сливок
100гр сахара
3 ст.ложки воды
Способ приготовления:
Листы желатина замочите на 5 минут в холодной воде, затем отожмите. Если вы используете порошковый желатин, залейте его 5 столовыми ложками кипячёной воды комнатной температуры на 20 минут, а затем распустите на слабом огне или в СВЧ.
Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена.
В подходящей посуде соедините 33% и 10% сливки, кофейные зёрна, сахар, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте на сильный огонь и доведите содержимое кастрюли до кипения, но не кипятите. Накройте ёмкость крышкой и оставьте настаиваться сливочно-кофейную смесь на 10 минут,а затем процедите через мелкое сито. Введите в сливки отжатый (распущенный) желатин, перемешайте.
Разлейте панна-котту по порционным формам, оставив место для карамельного соуса. Поставьте десерты в холодильник на 5-8 часов.
Для карамельного соуса "тоффи" в сковороду высыпьте сахар и влейте 3 столовые ложки воды. Как только сахар весь намокнет, поставьте сковороду на сильной огонь и готовьте до приобретения карамели золотистого цвета (мешать не следует, достаточно лёгкого встряхивания сковороды). Добавьте к карамели 20% сливки комнатной температуры, помешивая, дайте карамели полностью раствориться. Проварите соус 2 минуты, снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Застывшую панна-котту полейте 2 столовыми ложками соуса и украсьте по желанию кофейными зёрнами, палочками ванили и листиками мяты
Вариант 4
Кофейная Панна Котта с шоколадом (Panna cotta colombienne, expresso et chocolat)
Кофейная Панна Котта с шоколадом (Panna cotta colombienne, expresso et chocolat)
Ингредиенты:
300 мл. сливок для взбивания
100 мл. молока
80 гр. сахарной пудры
10 гр. растворимого кофе
120 мл. кофе экспрессо
2 ст.л. кофейного ликера (можно не добавлять)
3 листика желатина
100 гр. шоколада
70 мл. сливок
несколько измельченных орешков
Способ приготовления:
замочить 1 листик желатина в холодно воде.
добавить жеатин в горячий экспрессо и перемешать до раствореня желатина.
разлить в 4 формочки и убрать в холодильник на 15 мин.
2 оставшихся листика желатина замочить в холодной воде.
смешать молоко, пудру, растворимый кофе и прогреть до растворения кофе,добавить желатин и перемешать до растворения, остудить.
взбить сливки в крепкую пену, влить кофейную массу, ликер, аккуратно перемешать и влить в формочки поверх кофе.
убрать в холодильник на 4-5 часов.
растопить шоколад на водяной бане, добавить сливки, перемешать до однородности.
перед подачей полить шоколадом и в центр посыпать измельченные орешки.
.
Вариант 5
Ингредиенты
Фото
Панна котта (сгущённо-шоколадная).
|
|
||||
|
|
Вариант 6
