Капоната алла Сицилиана
Состав:
1 кг баклажан
230 г зеленые оливки без косточек
170 г каперсы, ополоснуть
570 г сельдерей черешковый
1 чашка томатного соуса (опционально)
300 г лука
300 г помидор
80 мл уксуса
2 столовые ложки сахара
Базилик
3/8 стакана кедровых орешков
Оливковое масло
Соль
Приготовление:
Очистить сельдерей от нитей, затем бланшировать его в слегка подсоленной воде в течение пяти минут. Процедить, нарезать на крохотные кусочки, обжарить их в небольшом количестве масла, и отложите их в сторону.
Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, положить кусочки в сито, обильно посыпать их солью, и оставить на 2 часа, чтобы ушла горечь.
Бланшировать, снять кожицу, удалить семена и нарезать помидоры.
Промыть баклажаны и просушить их полотенцем.
Мелко нарежьте лук и обжарьте в оливковом масле;
Когда лук станет полупрозрачным добавить каперсы, кедровые орехи, оливки и помидоры. Продолжать варить, помешивая деревянной ложкой, около 15 минут, затем снимите кастрюлю с огня.
Обжарить нарезанные кубиками баклажаны несколькими партиями. Смешайте баклажаны, вместе с приготовленным ранее сельдереем и помидорным соусом. Варить несколько минут на медленном огне, изредка помешивая, затем добавьте уксус и сахар; когда уксус почти выпарится, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
Некоторые Вариации:
Capunata Palermitana Чи Purpiceddi
Ингредиенты, перечисленные выше, плюс:
450 г маленьких осьминожек
1 стакан муки,
2 артишоки, нарезать на восемь и бланшировать
Метод следует, что приведена выше, со следующими изменениями: мука сельдереем, артишоки, оливки и каперсы, и обжарить их. Если осьминог очень малы, и обжаривать их в целом, в противном случае нарезать их перед тем, как жарить их. Слейте все жареные ингредиенты на фильтровальной бумаге, их добавить в томатный соус, и закончить приготовления, как указано выше.
Capunata Barunissa ди Carni
Все ингредиенты двух предыдущих версий, за исключением осьминожек и:
340 г филе рыбы, нарезать тонкими ломтиками, панировать мукой и обжарить.
300 г нарезанного кубиками хвоста лобстера, едва бланшированный
230 г спаржи, приготовленной на пару
115 г вареных креветок,
50 г икры тунца,
тертый сыр, рубленая петрушка
Подготовить caponata, следуя указаниям, приведенным выше.
Осторожно смешать филе рыбы, спаржу, нарезанный кубиками хвост лобстера и все остальное, и выложить caponata на блюдо. Это гарнир с креветками, икрой тунца или другой икрой и рубленой петрушкой подавайте с сухим белым вином.