Это цитата сообщения jozefina3 Оригинальное сообщение

Хитрости успешного заливного.

• Как правило, желатин расфасован в пакетиках по 11 г, таким количеством порошка можно загустить 450 мл жидкости.

• Аккуратно и точно отмеряйте количество желатина: слишком много желатина сделает блюдо резиновым, а при малом - вовсе не получится.

• Для размягчения желатина насыпьте небольшое количество вхолодную жидкость. Оставьте, не размешивая, на 5 минут, желатин должен стать мягким и вспухнуть. При нагревании его губчатая консистенция быстро растопится.

• Полностью растопите желатин во время нагревания, но не позволяйте жидкости кипеть, иначе способность желатина густеть уменьшится. Главное - постоянно помешивать, чтобы не появилось комков.

• Для приготовления желатина лучше всего использовать эмалированную посуду: она быстро нагревается и недолго остывает масса - даже густая - не приклеивается к стенкам.

• Смесь, в которую будет добавлен желатин, должна быть достаточно теплой, чтобы он не загустел мгновенно и не превратился в комки.

• При добавлении в желатин фруктов нарезайте их маленькими кусочками - от крупных кусков желатин будет отталкиваться. В сырых ананасах, киви и папайе много энзимов, которые разрушают желатин.

• Для быстрого охлаждения желатина поставьте миску с ним в другую, большего размера, наполненную ледяной водой или водой со льдом. Постоянно помешивайте лопаткой до тех пор, пока смесь не начнет подниматься. Не пытайтесь ускорить этот процесс в морозилке: смесь может кристаллизоваться.

• Как только блюдо с желатином застынет, его нужно вынуть из формы. Опустите дно формы в миску с теплой водой на 10 секунд, но не дольше, иначе желатин может начать таять. Положите тарелку на форму, быстро переверните и потрясите форму, чтобы высвободить желе.

Серия сообщений "кулинария":

Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
Часть 3 - Без заголовка
Часть 4 - Без заголовка
Часть 5 - Без заголовка
Часть 6 - Без заголовка
Часть 7 - Без заголовка
Часть 8 - Без заголовка
Часть 9 - Без заголовка
Часть 10 - Без заголовка
Часть 11 - Без заголовка
Часть 12 - Без заголовка
Часть 13 - Без заголовка
Часть 14 - Без заголовка
Часть 15 - Без заголовка
Часть 16 - Без заголовка
Часть 17 - Без заголовка
Часть 18 - Без заголовка
Часть 19 - Без заголовка
Часть 20 - Без заголовка
Часть 21 - Без заголовка
Часть 22 - Без заголовка
Часть 23 - Без заголовка
Часть 24 - Без заголовка
Часть 25 - Без заголовка
Часть 26 - Без заголовка
Часть 27 - Без заголовка
Часть 28 - Без заголовка
Часть 29 - Без заголовка
Часть 30 - Без заголовка
Часть 31 - Без заголовка
Часть 32 - Без заголовка
Часть 33 - Без заголовка
Часть 34 - Без заголовка
Часть 35 - Без заголовка
Часть 36 - Без заголовка
Часть 37 - Без заголовка
Часть 38 - Без заголовка
Часть 39 - Без заголовка
Часть 40 - Без заголовка
Часть 41 - Без заголовка
Часть 42 - Без заголовка
Часть 43 - Без заголовка
Часть 44 - Без заголовка
Часть 45 - Без заголовка
Часть 46 - Без заголовка
Часть 47 - Без заголовка
Часть 48 - Без заголовка
Часть 49 - Без заголовка
Часть 50 - Без заголовка
Часть 51 - Без заголовка
Часть 52 - Без заголовка
Часть 53 - Без заголовка
Часть 54 - Без заголовка
Часть 55 - Без заголовка
Часть 56 - Без заголовка
Часть 57 - Без заголовка
Часть 58 - Без заголовка
Часть 59 - Без заголовка
Часть 60 - Без заголовка
Часть 61 - Без заголовка
Часть 62 - Без заголовка
Часть 63 - Без заголовка
Часть 64 - Без заголовка
Часть 65 - Без заголовка
Часть 66 - Коронное блюдо.
Часть 67 - Запеканка.
Часть 68 - Запеканка.
Часть 69 - торт Вишнёво-творожный.
Часть 70 - Вертута с яблоками.
Часть 71 - Шоколадный пирог без яиц.
Часть 72 - Торт- суфле.
Часть 73 - банановый мусс
Часть 74 - Торт Медовик.
Часть 75 - Французские булочки.
Часть 76 - Рыбная запеканка.
Часть 77 - Без заголовка
Часть 78 - Без заголовка
Часть 79 - Рыбный пирог
Часть 80 - Хитрости успешного заливного.
Часть 81 - Готовим майонез.