Торт Эскимо

[показать]

 

Ингредиенты для "Торт Эскимо":

• Яйцо куриное (( 6 белков в тесто, 6 желтков в крем)) — 6 шт
• Сахар ((200 в тесто, 200 в крем, 130 в глазурь.)) — 530 г
• Разрыхлитель теста (тесто) — 1 ст. л.
• Какао-порошок ((тесто-2, глазурь-6)) — 8 ст. л.
• Мука (( в тесто 75 г, в крем 60 г)) — 135 г
• Молоко ((крем-300, глазурь-120)) — 420 г
• Ванильный сахар (( 1 в тесто,1 в крем)) — 2 ч. л.
• Кислота лимонная (тесто) — 0.5 ч. л.
• Масло сливочное ((крем-180, глазурь-20)) — 200 г
• Крахмал кукурузный (крем) — 2 ст. л.
• Коньяк (глазурь) — 1 ст. л.

Рецепт "Торт Эскимо":

[показать]

Взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром.

[показать]

В желтковую массу просеять муку с крахмалом и взбить.

[показать]

Взбивая добавить молоко.

[показать]

Варить до загустения. Переложить в другую посуду, накрыть пленкой и убрать в холодильник.

[показать]

Взбить белки с лимонной кислотой, до мягких пиков.

[показать]

Продолжая взбивать добавить по 2 столовой ложке сахар и ванильный сахар. Взбить до крутых пиков.

[показать]

В белки добавить, по 2 столовой лож просеянную муку с какао и разрыхлитель. Мешать снизу вверх силиконовой лопаткой.

[показать]

Получается вот такое тесто. Смешиванием сильно не увлекаемся. Могут белки осесть.

[показать]

Форму смазываем маслом и присыпаем мукой.

[показать]

Печем в разогретой духовке при 180 С 20 - 25 минут.

[показать]

В взбитое масло добавляем желтковый заварной крем.

[показать]

Получается вот такой крем. Убираем в холодильник на 1 час.

[показать]

На остывший корж выкладываем охлажденный крем.

[показать]

Накрываем торт фольгой и в холодильник минимум на 3 часа.

[показать]

Для глазури смешиваем какао с сахаром

[показать]

Добавляем молоко. Перемешиваем, чтоб комков не было.

[показать]

Варим до загустения.

[показать]

Убираем в сторону и сразу добавляем сливочное масло, хорошо мешаем пока не растворится.

[показать]

А теперь секрет - чтоб глазурь не растекалась!!! Не знаю может все знают его но в рецептах не встречала. После того как масло растворили добавляем коньяк и опять мешаем. Еще коньяк придает глазури глянец. Достаем торт из холодильника и поливаем остывшей глазурью. И сразу убираем в холодильник лучше на ночь. Можно в морозилку на 1 - 2 часа.

[показать]

Нарезаем на куски и наслаждаемся.

[показать]

Приятного аппетита!!!

[показать]

Вкуснооо