Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Торт «Снегурочка»



Не удивляйтесь, что к 8 марта выбран торт Снегурочка. Сказочная Снегурочка весной растаяла. Этот торт тоже довольно быстро тает при комнатной температуре и вообще по вкусу напоминает мороженое.

для заварного теста:
[/b]на 4 коржа[/b]
150 гр. сливочного масла
1 стакан (250 мл.) воды
6 яиц
половина чайной ложки соли
2 стакана (360 гр.) муки
для заварного крема:
3 яйца
250 гр. сахара
4 столовые ложки муки
1 л молока
300 гр. сливочного масла
ванильный сахар по вкусу
для сливочного крема:
350 гр. жирных сливок (30-35%)
3 столовые ложки сахарной пудры
100 мл. воды
2 пластинки желатина
дополнительно:
1-2 банана
1-2 киви
консервированные персики и ананас
1 пакетик фруктового желе

Приготовить основу для заварного крема. 800 мл. молока вскипятить. В другой кастрюле (объёмом 1,5-2 л.) смешать яйца с сахаром и ванильным сахаром, постепенно добавляя оставшееся (200 мл.) холодное молоко. Затем добавить муку и тщательно перемешать. Влить в смесь горячее молоко при постоянном помешивании. Поставить кастрюлю на огонь и нагревать на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить в горячий крем столовую ложку масла (из 300 гр.), перемешать и оставить полученную смесь охлаждаться.
Сливочное масло оставить при комнатной температуре.
Приготовить заварное тесто для коржей.
Влить в кастрюлю воду, всыпать соль и добавить масло, нарезанное кусочками. Довести эту смесь до кипения. Всыпать сразу всю просеянную муку и быстро размешать её. Вымешивать тесто в течение 1-2 минут до однородного состояния, держа кастрюлю на слабом огне.
Снять тесто с огня и остудить его до температуры, которую терпит рука (t около 70* С.). Постепенно по одному добавить яйца, тщательно перемешивая тесто. Оно должно стать однородным и вязким.
На бумаге для выпечки нарисовать прямоугольник с размерами 33 на 24 см. Разметить на нём клетки 3 на 3 см. Подготовить два таких листа. Ещё два листа разметить, начертив клетки по диагонали.
Сложить тесто в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, у которого надо отрезать ножницами уголок (3-4 мм.). Выдавливать тесто на противень по размеченным клеткам толщиной около 4 мм.
Если останется немного теста, то можно сделать украшение из теста. Я сделала надпись «8 марта» и несколько тюльпанчиков.
Выпекать в духовке при t 180* С. примерно 20 минут.
Закончить приготовление крема. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растереть и взбить в комбайне, постепенно добавляя в него остывший заварной крем.
Подготовить фрукты для начинки. Банан нарезать тонкими колечками. Нарезать киви, ананас и персики.
Уложить нижний корж с прямыми клетками на поднос прямоугольной формы. Смазать корж заварным кремом. Уложить кусочки фруктов на крем.
Накрыть коржом с косыми клетками. Смазать кремом и уложить кусочки фруктов. Затем опять уложить корж с косыми клетками, смазать кремом и уложить кусочки фруктов. Сверху накрыть коржом с прямыми клетками.
Приготовить сливочный крем. Замочить желатин в холодной воде. Взбить охлажденные жирные сливки, в конце взбивания добавить сахарную пудру. Когда желатин набухнет, нагреть его до растворения. Добавить в желатин немного взбитых сливок, перемешать. Вылить эту смесь во взбитые сливки и перемешать на малых оборотах до однородного состояния.
Взбитыми сливками покрыть верхнюю часть торта. Выложить на торт украшения из теста.
Приготовить желе так, как указано на пакетике, но взять в два раза меньше воды, чем указано.
Когда желе начнёт застывать, аккуратно чайной ложкой заполнить полости у тюльпанчиков из заварного теста.
Поставить торт в холодное место на ночь или на сутки.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото