Это цитата сообщения LANUSHKA_0566 Оригинальное сообщение
Бамия - кулинарные рецепты
Бамия, она же гибискус съедобный, дамские пальчики, гомбо, окра, - поистине универсальная овощная культура: незрелые плоды бамии (стручки) употребляют как овощ, из стеблей выделяют грубые волокна для изготовления верёвок и грубых тканей, а из семян, предварительно их прожарив, получают суррогат кофе - гомбо. Прибавив сюда её низкокалорийность при высоком содержании белковых и слизистых веществ, наличие витаминов В1, В2, провитамин А и микроэлементов, можно понять почему она пользуется такой популярностью во всём мире. Являясь уроженкой далёкой Эфиопии, эта однолетняя теплолюбивая культура шагнула за Урал.
Бамию можно варить, тушить, жарить, добавлять в салаты, овощное рагу и супы. Как гарнир она подходит к мясу, рыбе, птице. Листья бамии используют в салатах сырыми или варят с ними супы. При приготовлении бамии выделяется много слизи, если это нежелательно, её надо тонко порезать и обжарить до полного испарения. Появление слизи можно уменьшить, добавляя в блюдо уксус, лимонную кислоту, специи, томаты.
Заготавливают бамию так:
Так как сама бамия напоминает спаржу, баклажаны и кабачки, то заготавливать её плоды можно используя те же самые рецепты, которые подходят для всех этих овощных культур - рецепт В Индии и Пакистане бамию обжаривают с добавлением специй и маринуют.
Консервируют бамию также как кабачки, на поллитра воды по столовой ложке соли и сахара, лавровый лист, перец горошком, чайную ложку уксуса. Для заготовки пригодны 3-4-дневные побеги.
Сушить бамию следует, предварительно удалив плодоножки и пробланшировав в кипящей воде 3-4 минуты. В воду для сохранения цвета добавляют немного пищевой соды. Затем, нанизав на штагат подобно грибам, либо на решётчатых противнях в прохладном сильно вентилируемом месте её сушат до полной готовности. В стеклянной банке она не теряет своих свойств в течение 3 лет. Перед употреблением промыть и замочить на два часа.
Можно приготовить консервированные семена бамии, по вкусу они напоминают зелёный горошек. Для этого перед заморозками собирают недозрелые плоды бамии, вынимают семена и консервируют, как обычный горошек.
Семена бамии обжаривают перемалывают и готовят напиток. На запах и вкус он напоминает кофе, горьковатый по вкусу, но не содержит кофеина и полезен для организма. Пить такой напиток можно даже детям.
Из семян бамии делают масло, богатое полезными жирами и обладающее приятным запахом.
Полезные свойства бамии: Витамины А,, В1, В6, С. Минералы - железо, калий, кальций, цинк, марганец, фосфор, магний. Семена содержат от 20 ~до 40% масла, богатого ненасыщенными жирами. В стручках ~до 90% слизи, которая улучшает пищеварение, полезна при гастрите и язве желудка, при лечении ЖКТ, дыхательных путей, кашля. Бамия помогает восстанавливать силы после болезни, тяжелой работы, длительного напряжения, улучшает потенцию.
СЛАДКОЕ ЖЕЛЕ ИЗ БАМИИ
Ингредиенты:
свежая бамия 300 г
100 г сахарного песка
3 г лимонной кислоты
30 г желатина
600 мл воды.
Приготовление:
Свежие стручки бамии промыть, очистить от плодоножек и опушки, измельчить и отваривать в течение 15-20 минут. Процедить, добавить к отвару сахарный песок, снова довести до кипения. Желатин замочить в небольшом количестве воды, ввести в сироп. Не переставая помешивать, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, разлить в формочки и охладить.
САЛАТ С БАМИЕЙ
Ингредиенты:
стручки бамии 500 гр
40 мл растительного (оливкового) масла
½ лимона
перец черный молотый
соль
зелень петрушки
мелкие томаты для украшения.
Приготовление:
Подготовленные стручки бамии отварить в подсоленной воде 5-7 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить в глубокую тарелку. С половинки лимона выжать сок, смешать его с растительным маслом, полить этой смесью бамию. Поперчить, посыпать измельченной петрушкой, украсить дольками томатов.
БАМИЯ МАРИНОВАННАЯ В ТОМАТНОМ СОКЕ
Ингредиенты (на банку 1л):
450 г стручков бамии,
170 г мелких томатов,
230 мл томатного сока,
солить по вкусу.
Приготовление:
Стручки бамии очистить от опушки с помощью мягкой тряпочки, тщательно промыть и бланшировать 1-3 минуты в подсоленной воде с добавлением уксуса. Дать стечь воде, охладить. Если используете зрелые плоды, аккуратно удалить плодоножки. Незрелые зеленые плоды можно мариновать вместе с плодоножками. Уложить бамию в литровые банки, добавляя промытые томаты. Томатный сок подсолить, нагреть до 80оС, залить им банки до плечиков. Стерилизовать банки примерно 1,5 часа, закатать жестяными крышками.
БАМИЯ, ЖАРЕНАЯ
Бамию, очистив от опушки, обваливают в кукурузной муке, смешанной с солью и черным перцем, затем обжаривают на сковородке в раст. масле на довольно сильном огне, часто помешивая - получается очень вкусно
Серия сообщений "-блюда из овощей":
Часть 1 - Тыквенный пудинг на завтрак.
Часть 2 - Капустная шарлотка и др.(капуста+тесто)
...
Часть 19 - Турецкие оладьи из кабачков
Часть 20 - Чесночная картошка просто объедение !
Часть 21 - Бамия - кулинарные рецепты
Серия сообщений "САД,ОГОРОД":
Часть 1 - Огурцы круглый год(выращивание на подоконнике)
Часть 2 - Выращивание винограда из черенков
...
Часть 19 - Выращивание рассады без земли
Часть 20 - Признаки нехватки элементов питания у томатов
Часть 21 - Бамия - кулинарные рецепты
Серия сообщений " - цветочный декор, экзоты":
Часть 1 - Бругмансия — труба архангела.
Часть 2 - Каперсы колючие — кустарник с цветами редчайшей красоты.
...
Часть 5 - Гортензия метельчатая - выбор сорта, правила посадки и обрезки
Часть 6 - Как создать цветущий сад в собственной квартире
Часть 7 - Бамия - кулинарные рецепты