Это цитата сообщения Риоритта Оригинальное сообщение
Песто из черемши
Песто из черемши
[650x483]
Песто можно заготовить впрок и хранить в холодильнике или даже заморозить
Свежие щавель и черемша – явный признак наступившей весны. Что делать со щавелем, каждый знает. А вот из черемши (она же – «медвежий лук» или «дикий чеснок») попробуйте приготовить песто. Сезон свежей черемши короткий, но песто можно заготовить впрок и хранить в холодильнике или даже заморозить, а потом еще долго наслаждаться.
Пропорции приблизительные, не обязательно их строго соблюдать.
РЕЦЕПТ ПЕСТО ИЗ ЧЕРЕМШИ
НАДО:
300 г свежих листьев черемши
100 г пармезана
100 г орешков пинии (или обжаренный фундук)
200 мл оливкового масла
Соль
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Черемшу перебрать, удалить грубые стебли (молодые оставить), промыть и обсушить. Крупно порезать или порвать, сложить в глубокую миску или стакан блендера.
2. Орешки пинии слегка подрумянить на сухой сковороде. Сыр натереть на мелкой терке. Все добавить к листьям.
3. Влить в миску оливковое масло и измельчить все блендером до получение однородной массы. Посолить.
КСТАТИ: вместо орешков пинии можно использовать oчищенный от кожицы обжаренный фундук – тоже очень вкусно и пикантно.
Если делать песто про запас, нужно разложить его в стерилизованные банки, сверху залить оливковым маслом, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Для использования взять чистой ложкой нужное количество, края банки вытереть, поверхность снова залить оливковым маслом.
Еще один вариант песто из черемши:
"2 пучка черемши (листики, похожие на ландыш)
100 г орешков пинии
1 зубочек чеснока
80 г натертого пармезана
80 г натертого пекорино
оливковое масло, соль, перец
Все измельчить в кухонном комбайне, очень вкусно как соус к пасте, к мясу или просто намазать на кусочки багета. слегка подсушенного в духовке :-)"
Мои отступления:
Орешки я использую кедровые, часто делаю с подсолнечными или тыквенными семечками.
Когда есть пармезан - добавляю (хотя наш местный пармезан - не пармезан...), когда нет - не заморачиваюсь, делаю без сыра, получается такой паштет из травы, вкусный и жууутко полезный.
В черемшу чеснок уже не добавляю - и так остро-чесночный вкус.
Добавляю по вкусу лимонный сок, чуток сахара, опять же, по вкусу.
Если делать без сыра - отличный витаминный постный паштет.
http://www.domashniy.ru