Это цитата сообщения Добрая_кухонька Оригинальное сообщение

Язык с пятью специями. Рецепт китайской кухни

Продолжаю серию рецептов традиционной китайской кухни. В этом посте пойдет речь о приготовлении языка с пятью специями. Рецепт был придуман шеф-поваром Ян Чань Ху. По его утверждению, приготовленный по такому рецепту язык приобретает во вкусе нотки экзотики. Все благодаря правильному балансу специй. Готовится несложно.
[400x349]

Ингредиенты
сахар – примерно 2-3 ч. л;
говяжий язык - 500 г;
соль;
бульон куриный– 1 л;
соус соевый – 2-3 ст. л;
вода – 500 мл;
луковица крупная – 1 шт;
корень имбиря (примерно 2 см);
звездочки аниса – 2-3 шт;
щепотка сычуаньского перца (можно заменить зирой);
корица – 1 палочка;
гвоздика – 5-6 палочек.
Приготовление
1. Берем кастрюлю большого объема, набираем воду, выкладываем язык. Варим около 7-8 минут.
2. Имбирь очищаем, нарезаем пластинами, луковицу очищаем от шелухи.
3. Достаем язык, кладем в холодную воду, снимаем шкурку, лучше всего начинать с тонкого конца. Бульон нам больше не понадобиться.
4. Чистую кастрюлю заполняем куриным бульоном, водой, затем добавляем анис, корицу, гвоздику, перец, имбирь, а также очищенную луковицу в целом виде. Доводим до кипения, после чего варим 20 минут.
5. В кастрюлю добавляем язык, вливаем соевый соус, солим по вкусу, добавляем сахар и убавляем огонь. Варим на медленном огне до готовности около 1 часа.
6. Язык не вынимаем из бульона, оставляем для охлаждения на 3-4 часа. За это время он лучше напитается вкусовыми качествами специй. После этого достаем, даем бульону стечь, нарезаем тонкими ломтиками, раскладываем на сервировочном столе и украшаем по вкусу.

Серия сообщений "Закуски":

Часть 1 - Лодочка с муссом из тунца. Закуска. Конспект "Все буде добре", выпуск 337 от 10.02.2014
Часть 2 - Мусс из авокадо. Закуска. Конспект "Все буде добре", выпуск 337 от 10.02.2014
...
Часть 4 - Легкие закуски для романтического ужина. Рецеп от Все буде добре. Выпуск 337 - 10.02.2014
Часть 5 - Фунчоза с говядиной и редькой. Рецепт китайской кухни.
Часть 6 - Язык с пятью специями. Рецепт китайской кухни
Часть 7 - Пицца с малиной от Винченцо Барба (Исфахан). Конспект передачи «Все буде добре»
Часть 8 - Диетические фаршированные каннеллони из лука-порея от Игоря Обуховского (конспект выпуска «Все буде добре»)

Серия сообщений "Китайская кухня":

Часть 1 - Фунчоза с говядиной и редькой. Рецепт китайской кухни.
Часть 2 - Язык с пятью специями. Рецепт китайской кухни