Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Особенности приготовления мяса

[341x512]
***Если говяжье мясо слишком жесткое, с вечера натрите его со всех боков сухой горчицей, а наутро вымойте в холодной воде. В процессе приготовления такое мясо станет нежным и легче проварится.
***Чтобы тушеное мясо быстрее приготовилось, в соус, в котором тушится мясо, добавляют немного уксуса (1-3 ложки, зависит от количества мяса).
***Чтобы уберечь мясо от пригорания и высыхания, поставьте в духовку небольшую посуду с водой. Пар не даст мясу пригореть и высохнуть.
***Когда будете жарить мясо в духовке, не поливайте его холодной водой - мясо станет жестким. Используйте с этой целью горячую воду или бульон.
***Вот еще интересная особенность приготовления: вареное мясо (для салатов, закусок, вторых блюд) будет гораздо вкуснее, если вынуть его из бульона после того, как он остынет.
***Не рекомендуется солить сырое мясо задолго до его тепловой обработки, это вызывает преждевременное выделение сока и снижение питательных и вкусовых качеств продукта.
***В постную котлетную массу можно добавить внутреннее сало (10% от веса мяса). Котлеты будут вкуснее.
***Чтобы с печени было легко снять плёнку, следует опустить её на минуту в горячую воду.
***Говяжью печёнку, прежде чем жарить, можно вымочить в молоке, тогда она будет мягче. Солить печень нужно после обжаривания.
***Говяжьи почки (для удаления неприятного привкуса) надрезают вдоль, замачивают на 2-3 часа в холодной воде, а затем готовят.
***Почки от старой говяжьей туши после вымачивания следует отварить, промыть холодной водой и лишь потом жарить.
***Телячьи, свиные, бараньи почки нужно сначала ошпарить кипятком.
***Если Вы желаете, чтобы жареный гусь, утка или индейка покрылись хрустящей корочкой, перед завершением жарения окатите их холодной водой.
***Если при жарении посыпать немного соли на сковороду, жир станет меньше разбрызгиваться.
***Если Вы хотите, чтобы получился наваристый бульон из птицы или мяса, мясо нужно помыть, залить холодной водой и ставить варить. В таком случае все питательные вещества перейдут в бульон.
***Если же Вам нужно вкусное мясо, то его опускают в кипящую воду, тогда питательные вещества останутся в мясе.
****Пена с мясного бульона содержит биологически важные вещества и поэтому может и должна быть использована в процессе приготовления фарша, соуса, пассерования овощей.

http://smashno.ru