Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Говядина под соусом

[300x225]
Для мяса:1 кг говядины,пряности, коренья, соль, 1 стакан лукового соуса.

Для соуса: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка толченых орехов, 6 луковиц, 1 стакан овощного бульона, молотый перец, имбирь, соль, уксус (или лимонная кислота).

Приготовить соус: лук нарезать ломтиками, обжарить на масле, всыпать толченые орехи и все вместе еще раз обжарить, затем в эту массу влить бульон или воду, добавить пряности, уксус (или лимонную кислоту) и подогреть. Мясо погрузить в кипящую воду так, чтобы оно было покрыто водой, добавить коренья и варить на слабом огне до готовности (1,5—2 ч). К концу варки положить соль и пряности. Готовое мясо нарезать поперек волокон нетолстыми ломтиками, положить в подготовленный соус и потушить несколько минут. Перед подачей на стол украсить вареной морковью и листиками петрушки. В качестве гарнира можно использовать овощи, совместимые с белковым столом: капусту, репу, тушеную свеклу, брюкву, соленые огурцы.

Примечание: Говядина, приготовленная крупным куском, всегда вкуснее, чем небольшими ломтиками. Говядину надо солить перед жареньем. Для того чтобы говядина быстро сварилась и была мягкой, с вечера ее нужно натереть сухой горчицей. Перед тушением говяжье мясо необходимо недолго выдержать в маринаде либо сбрызнуть смесью растительного масла и лимонной кислоты. Такое мясо будет мягким и сочным. Говядину, перед тем как положить в холодильник, можно обсыпать измельченными пряными овощами — луком, петрушкой, сельдереем, луком-пореем (летом — свежими, а зимой — сушеными).