ЖЕЛАТИН

Применение желатина в кухне
1) Заливное, желе фруктовые (в том числе и желе на основе вина или шампанского).

2) Мелконарезанное мясо + специи+ желатин в плотной упаковке (пленка, фольга) + термическая обработка (варить или запекать в духовке. На выходе дают прекрасный натуральный аналог колбасы, мясного рулета и проч.

3) Разведеным желатином смазать мясную нарезку на столе и она не засохнет и не заветрится весь вечер (пригодится на новогодний праздники).

4) Творог и/или сливки и/или сметана взбитые с сахаром и фруктово-ягодными добавками с добавлением желатина - чудесный и простой рецепт десерта.

5) Уложеные фрукты на поверхность торта, залитые соком или вином с желатином= простое и очень красивое оформление торта.

6) Добавление разведеного желатина в майонез для слоеных салатов, поможет вам в том, чтоб салат пропитался, но на праздничном столе не раскисал и не расплывался, а выглядел красиво и аккуратно ( опять-таки подсказка для новогоднего стола).

7) Желатин + сахарная пудра + лимонный сок = мастика для лепки фигурок для тортов.


ПЕКТИН
1. Пектин продается всегда в чистом виде, сахара в нем нет.Это можно определить визуально и на вкус.
2. Количество сахара в вашем джеме для пектина совершенно безразлично-сахар никак в процессе студнеобразования не участвует. Можно сварить джем. простерилизовать его и хранить закатанным долго, а сахара там не будет ни грамма. так что пропорции сырье:сахар устанавливайте исходя из личных предпочтений.
3.Порцию пектина необходимо замочить для набухания. Или в некислом соке или в воде (холодной, тёплой. но не горячей). Приблизительно 1:20 по весу. Набухать должен при комнатной температуре полчаса-час. Можно и дольше,это не критично.
4.Сырье сахаром уварите до той консистенции, которую считаете нужной и потом в кипящую массу введите,энергично помешивая , пектин (как кисель варим в общем). Если пектиновый раствор ввести сразу, то он начнет желировать еще только закипающую массу и у вас будет 2 выхода:или варить но с сильной опасностью пригорания. или выключить полусырым и переживать что закиснет. Поэтому пусть уж прокипит сколько надо. а потом уж и загущайте. С пектином проварите после повторного закипания еще 5-10минут и достаточно.
5. На 2 кг ягод и 1 кг сахара я бы взяла, для начала 4 столовые ложки пектина сухого.Но получится крутой такой джем, его надо ножичком поддевать и на белый хлебушек намазывать. Если по-жиже надо, то тогда по меньше 2-3 ложки. Густота. повторю. зависит от многих факторов. однозначно сказать "сколько" нельзя. В любом случае, ориентируемся на общую массу продукта. а не на количество сахара в нем.

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9502.0