Хаш был особенно популярен у бакинских амбалов (носильщики тяжестей, основное значение слова, если кто не знает), их рабочий день так и начинался в пять утра — с миски горячего хаша и стакана водки — и весь день без обеда.

Сейчас уже нет таких людей. Не производят.

Основное заблуждение по поводу хаша, мол это свинина или куча костей, обрезки от туши поле шашлыка. Нет, главный секрет рубец!

[700x670]

Классический рецепт:

Итак, чтобы приготовить хаш, вам понадобится рубец (желудок коровы) и передние говяжьи ножки в пропорции 1:3, чеснок, зелень (петрушка, базилик, кинза) и соль.

[640x439]

Способ приготовления:

Хорошо вымытые ножки (раньше для этих целей их ставили на 10-12 часов в проточную воду рек, сейчас – замачивают в воду на сутки, меняя ее каждые 2-3 часа) ставят варить без соли на тихий огонь. Первую воду можно слить. Очищенный рубец варится отдельно до тех пор, пока не исчезает специфический запах. После этого режем его и кладем в кастрюлю с ножками (отвар от рубца выливаем). Хаш варится 6-8 часов.

И да, хаш не терпит женщин, коньяк и длинных тостов. Хаш запивают только водкой. 

Подробее о хаше здесь. (По ссылке то есть.)