Нам понадобится:
1 стакан – 240 мл
форма для выпечки 20-24 см в диаметре (лучше разъемная, не пропускающая жидкие продукты)

Бисквит:
Яйцо – 3 шт.
Мелкий сахар – 70 г (4 ст.л. с горкой – ложка обыкновенная, не мерная)
Щепотка соли
¼ ч.л. лимонной кислоты
Горячая вода – 3 ст.л.
Мука – 60 г + 10 г крахмала (чуть меньше ½ стакана муки + 1ст.л. крахмала)
Разрыхлитель – 5 г (1 ч.л.)

Начинка:
Яйцо – 5 штук
Сахар – 100 г
Мука – 1 ст.л. с небольшой горкой
Молоко – 100 г
Сливочное масло – 150 г (комнатной температуры)
Желатин – 20 г
Холодная кипяченая вода – 150 мл
Лимон – 1 шт.

Готовим корж:
Разделите яйца на белки и желтки. Сначала взбиваем белки - они должны быть комнатной температуры.
Как только у белков образуется пена, добавляем щепотку соли и лимонную кислоту, продолжая взбивать.
Для стабилизации белков, немного добавляем мелкого сахара (из общего количества). Взбиваем до устойчивой пены.
В другой миске взбиваем желтки с оставшимся сахаром до белого состояния.
Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, три ложки горячей воды. Взбиваем.
Должна получиться тягучая консистенция теста. В нее вводим небольшими порциями взбитые белки, каждый раз осторожно вымешивая складывающими движениями.

Тесто выкладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой, разравниваем.
Если форма с антипригарным покрытием, то ничем не смазываем.
Выпекаем в заранее нагретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, затем убавляем температуру до 140 градусов и печем еще 10-15 минут.
Ориентируйтесь по реактивности своей духовки. Время выпечки и температурный режим корректируйте…
Готовый корж охлаждаем некоторое время прямо в форме, можно даже в перевернутом состоянии (бисквит не выпадает), затем проводим ножом по окружности формы, вынимаем и охлаждаем на решетке.

Готовим суфлейную начинку:

Натираем цедру с одного лимона, выжимаем сок.
Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде и даем набухнуть (смотрите инструкцию на упаковке желатина). Набухший желатин немного прогреваем до полного растворения (не доводя до кипения!)

Разделите яйца на белки и желтки.
Желтки растираем с мукой, добавляем чуть теплое молоко и все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
Молочно-желтковую смесь ставим на водяную баню так, чтобы емкость не касалась воды, и варим до загустения, постоянно помешивая.
Следите, чтобы не было комочков! Если все же смесь получилась не совсем гладкая, то протрите ее через сито, помогая ложкой. Заварную смесь охладите до комнатной температуры.

Белки комнатной температуры взбиваем со щепоткой соли. Как только появится устойчивая пена, добавляем 2-3 ст.л. мелкого сахара (из общего количества для начинки), продолжая взбивать до растворения сахара.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с оставшимся сахаром.
Продолжая взбивать, добавляем заварную смесь.

Подготовленный желатин смешиваем с лимонным соком и медленно вводим в масляную заготовку, туда же вводим взбитые белки. Добавляем цедру. Перемешиваем миксером на средней скорости.

Сборка торта:
Берем ту же форму, в которой выпекали бисквит. Лучше, конечно, чтобы форма была разъемная.
На дно формы кладем пергаментную бумагу, большего размера чем диаметр формы, и зажимаем кольцом. Дно формы немного уплотняется бумагой.
Кладем корж на дно формы. Выливаем на корж суфле и ставим в холодильник до застывания.
Суфле схватывается быстро. Но нам надо набраться терпения и подождать полного застывания.

Комментарии автора:
Единственный рецепт, в котором захотелось не уменьшить количество сахара, а увеличить.
Для начинки сахара взяла чуть больше чем 100 г - и не прогадала, мне самый раз.

Я этот торт сделала очень быстро, так как у меня уже был готов бисквитный корж.
Пекла ангельский бисквит для другого торта. И он получился очень высокий.
На фотографии торт именно с ним.

Думаю, можно даже сделать этот торт и с покупным бисквитным коржом, тогда и печь ничего не надо, а просто приготовить суфлейную начинку, взять соответствующую форму и собрать торт…

Да и вообще, бисквитный корж можно сделать по любому рецепту - самому простому.
Корж здесь служит основанием, а самое главное в этом торте – суфлейная начинка, которая готовится быстро.
Хотя торт с ангельским бисквитом получился очень вкусным и захочется ли мне что-то менять? Я подумаю… а повторять обязательно буду!

Чтобы написать этот рецепт, мне пришлось испечь бисквит по предложенному в описании рецепту и посмотреть, что получится… (с добавлением горячей воды для меня – ново)
Пекла бисквит в форме диаметром 20 см, высота бисквита получилась 3 см, немного высоковат для этого торта, но если у вас будет форма чуть больше 20 см, то будет идеально…

А вот рецепт суфле идеально подходит для формы 20 см.

у меня форма 26см. поэтому слой суфле не очень толстый. и чтобы покрыть мастикой,я корж делила на 2 части и торт сделала наподобие сендвича. перед тем как уложить мастику бока и верх торта обмазала кремом (сгущенка+слив. масло)

Молочная сахарная мастика для торта
с сайта say7.info
Сама мастика на вкус приятная. Ну начнём.
Нам понадобиться:
160 г сухого молока
160 г сахарной пудры
200 г сгущённого молока (2-4 ст л)
2-3 ст.л. лимоного сока
1 ч.л. коньяка (по желанию)

[400x300]

Все продукты приготовить.
Сухое молоко с сахарной пудрой.
Сгущённое молоко и лимонный сок.

[400x300]

Сухое молоко и сахарную пудру просеять чтоб небыло крапинок.

[400x300]

Теперь сделать ямку в молоке и почастям вливать сгущёнку и начать замес. Я начинаю замес ложкой и в это время подливаю лимонный сок.
Потом перехожу на руки и месю около 5 мин. и подливаю лимонный сок чтоб мастика стала эластичной и однородной. Так же подсыпаю чуть сахарной пудры чтоб сильно не липло к рукам.
Ну сильно много посыпать стол не надо а то мастика будет твердой.
Если так случиться то добавить лимонный сок чтоб опять стало мягким.

[400x300]

Вот как выглядит мастика когда готовая.

[400x300]

Мастику сразу положить в плотный кулёк чтоб не сохла.

[400x300]

Теперь можно подкрасить мастику, раскатывать и делать изделия.
С ней можно лепить неторопясь так как сильно быстро она не сохнет.
Сама мастика имеет кремовый цвет. Ну зато эта мастика съедобная и если зделать украшения не задолго до поедания она остаётся мягкой и вкусной. Но если хранить долгое время её то она потвердеет но всёравно можно будет кушать. Я мастику ложу в макровей и на 8 секунд грею и она опять становится мягкой.

[400x300]

Успехов всем, пробуйте! [показать] Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9713.0

Источник: http://vk.com/photo-4806561_292137834