У каждого есть свои уникальные способы маринования сельди, но истинный вкус достигается лишь при строгом соблюдении пропорций соли, сахара и специй. Этот проверенный временем рецепт из СССР легко повторить в домашних условиях.

 

 

Ингредиенты:

 

• Сельдь свежемороженая — 3 кг

• Фильтрованная вода — 3 л

• Каменная соль — 270 г (разделить на 2 части)

• Сахар — 120 г

• Черный перец горошком — 12 г

• Гвоздика — 20 г

• Сушеная мята — 5 г

• Душистый перец — 5 г

• Кориандр — 6 г

• Молотый мускатный орех — 5 г

• Молотая корица — 5 г

• Молотый перец чили — 6 г

• Лавровый лист — 5 шт.

 

Пошаговая инструкция:

 

1. Если рыба замороженная, полностью разморозьте ее, оставив при комнатной температуре или в холодильнике.

 

Очистите рыбу от внутренностей, оставив головы и хвосты для дополнительного аромата. Промойте каждую тушку под холодной проточной водой и выложите в глубокую миску или кастрюлю для удобства посыпки специями.

  

2. Смешайте все сухие специи (черный и душистый перец, гвоздику, мяту, кориандр, мускатный орех, корицу и чили) с лавровым листом. Измельчите их в ступке до мелких кусочков, но не в пыль — цельные специи придадут более резкий и насыщенный вкус. Добавьте половину соли и тщательно перемешайте смесь для равномерного распределения. *Совет:* Если хотите более яркий аромат, слегка поджарьте специи на сухой сковороде в течение 1–2 минут.

 

3. Равномерно распределите подготовленную смесь по рыбе, особенно в местах разрезов, втирая специи в мякоть пальцами. Накройте миску крышкой или пленкой и оставьте в холодильнике на 1 час, чтобы специи раскрыли свой аромат и немного «приготовили» рыбу.

 

4. В кастрюле растворите оставшуюся соль и сахар в 3 литрах воды, тщательно перемешивая до полного растворения кристаллов. Доведите рассол до легкого кипения и остудите до комнатной температуры.

 

Залейте рыбу рассолом так, чтобы она была полностью покрыта.

 

5. Накройте крышкой или пленкой и оставьте в холодильнике на 48 часов. В первые 24 часа можно аккуратно перевернуть рыбу один раз, чтобы соль и специи равномерно распределились.

 

Фоторецепт приготовления пряной сельди: