Южная версия болгарского рагу значительно отличается от классической рецептуры. В этом варианте обязательно присутствует картофель, который добавляет блюду густоту и делает его более сытным. Ключ к насыщенному вкусу заключается в том, что овощи сначала обрабатываются отдельно, а затем томятся вместе в томатном соке. В итоге получается ароматное овощное рагу, которое легко заменит полноценный обед или ужин и не теряет своих вкусовых качеств при разогреве.

 

 

Ингредиенты:

 

• Баклажаны – 1 кг

• Болгарский перец – 2 шт.

• Лук – 2–3 средние луковицы

• Сочные помидоры – 4–5 шт.

• Картофель – 3–4 шт.

• Острый перец – 1 стручок

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Растительное масло – 3 ст. л.

• Соль – по вкусу

• Зелень (по желанию)

 

Приготовление:

 

1. Нарежьте баклажаны кубиками размером около 1 см, посыпьте чайной ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут. Затем слейте выделившийся сок, не промывая овощи.

 

2. Нарежьте болгарский перец аналогичными кубиками. Лук можно нарезать полукольцами или кубиками, как для жарки. Помидоры нарежьте дольками, а острый перец – мелкими кусочками. Картофель нарежьте кубиками и отварите до полной готовности, после чего слейте воду и оставьте его горячим.

 

3. Разогрейте большую сковороду, добавьте 1,5 столовых ложки масла и выложите баклажаны. Обжаривайте их около 7 минут до мягкости и легкого потемнения. Затем добавьте сладкий перец и готовьте еще 7 минут.

 

4. Переложите обжаренные овощи в казан или кастрюлю с толстым дном и накройте крышкой. В той же сковороде разогрейте оставшиеся 1,5 столовых ложки масла, добавьте лук и обжаривайте до легкой золотистости. Затем добавьте нарезанные помидоры и тушите на среднем огне 5 минут, пока они не пустят сок.

 

5. Снимите с огня и вылейте томатную массу в казан к баклажанам и перцу. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.

 

6. Слейте воду с картофеля и добавьте его горячим к овощам. Добавьте мелко нарезанный острый перец, измельчённый чеснок и посолите по вкусу. Аккуратно перемешайте, стараясь сохранить целостность овощей. Накройте крышкой и оставьте томиться еще на 10–15 минут на слабом огне.

 

7. В конце попробуйте блюдо на соль и при необходимости добавьте еще. По желанию можно добавить немного сушеного чеснока или свежей зелени.

 

Пошаговый фоторецепт приготовления баклажан по-болгарски: