Приготовление рваной свинины требует не только правильных ингредиентов, но и соблюдения технологии: шприцевание, выдержка, низкие температуры и медленное копчение. Мясо готовится почти целые сутки, впитывая ароматы специй и дыма, и легко распадается на волокна.

 

 

Ингредиенты:

 

• Свиная шейка — 3,4 кг

 

• Соль (для смеси) — 2 ч. л.

 

• Чёрный перец — 1 ч. л.

 

• Коричневый сахар — 5 ч. л.

 

• Гранулированный чеснок — 1 ч. л.

 

• Сушёный лук — 1 ч. л.

 

• Горчичный порошок — 1 ч. л.

 

• Молотый кориандр — 1 ч. л.

 

• Паприка — 4 ч. л.

 

• Чили — 0,5 ч. л.

 

• Яблочный сок — 200 мл

 

• Сахар (в рассол) — 2 ст. л.

 

• Соль (в рассол) — 2 ч. л.

 

• Копчёная паприка — 1 ч. л.

 

• Яблочный уксус — 2 ст. л.

 

• Соус шрирача — 1 ст. л.

 

Приготовление:

 

Начните с подготовки мяса: удалите лишний жир и придайте шейке обтекаемую форму. Смешайте все компоненты для пряной смеси и отдельно подготовьте рассол. Используйте шприц с толстой иглой для равномерного введения рассола в мясо, распределяя его по всей толщине.

 

Обваляйте свинину в пряной смеси со всех сторон и оставьте мариноваться в холодильнике без накрытия на 14–18 часов. Разогрейте пеллетный гриль в режиме «smoke» до 75°С и коптите мясо в течение 2 часов. Затем увеличьте температуру до 107°С и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 66–73°С. Заверните мясо в два слоя фольги, добавив полстакана яблочного сока, и продолжайте готовить при 120°С до достижения внутренней температуры 95–97°С.

 

После готовки дайте мясу постоять при комнатной температуре 45–60 минут. Аккуратно разверните фольгу, сохранив выделившийся сок. Отделите сок от жира и добавьте его обратно к порванному мясу. Разделите свинину на волокна руками, и она готова к подаче! Рваная свинина отлично подойдёт для бургеров, тако или даже яичницы.

 

Фоторецепт приготовления рваной свинины: