Приготовление шашлыка — это искусство, требующее внимания к деталям. Даже если вы выбрали качественное мясо и правильно его замариновали, на этапе жарки можно допустить ошибки, которые испортят весь результат. Неподходящие дрова, недостаточный жар, слишком плотная насадка на шампур или спешка при подаче могут свести на нет все усилия. Избежав 10 распространенных ошибок, вы сможете добиться идеального шашлыка — мягкого, сочного и равномерно прожаренного.

 

1. Неправильный размер кусков мяса  

 

   Куски мяса не должны быть слишком большими или мелкими. Идеальный размер — 5×5 см, весом около 40–50 г. Все куски должны быть одинаковыми, чтобы они готовились равномерно.

 

 

2. Плотная насадка на шампур  

 

   Если мясо насажено слишком плотно, оно не будет прожариваться равномерно. Оставляйте пространство между кусками, но при этом шампуры должны быть близко друг к другу для уменьшения доступа кислорода.

 

3. Неподходящие дрова  

 

   Избегайте смолистых деревьев, таких как сосна или ель, так как они придают неприятный вкус. Лучшие варианты — береза, яблоня, груша или дуб. Березовый уголь дает наилучший результат.

4. Готовка на открытом огне  

 

   Мясо следует жарить на углях, а не на открытом пламени. Пламя сжигает верхний слой мяса, оставляя его сырым внутри. Угли должны быть седыми снаружи и алыми внутри.

 

5. Недостаток жара  

 

   Остывшие угли приведут к тушению мяса вместо жарки. Поддерживайте нужную температуру с помощью опахала или добавления угля.

 

6. Заливка углей водой  

 

   В случае вспышек от жира не стоит лить воду, так как это снизит температуру углей. Лучше временно убрать шампур и аккуратно размешать угли.

7. Неправильное обращение с мясом  

 

   Не забывайте переворачивать шашлык, чтобы сохранить соки внутри. Первая сторона готовится 1–2 минуты, затем поворачивайте чаще.

 

8. Спешка при подаче  

 

   Дайте мясу «отдохнуть» 7–10 минут после жарки, чтобы соки перераспределились и шашлык стал более сочным.

 

9. Неправильная высота над углями 

 

   Оптимальное расстояние между мясом и углями — 10–15 см. Если мясо находится ниже, оно сгорит; выше — не прожарится.

 

10. Проверка готовности ножом  

 

    Избегайте тыкать мясо ножом — это приводит к потере сока. Лучше снять один кусочек и разрезать его: прозрачный сок указывает на готовность, красный — на сырое мясо, а сухое — на пересушенное.