БУЖЕНИНА - ПАСТРАМИ
Я думаю, все умеют запекать свинину. И у каждой хозяйки есть свой
рецептик и свой особый секрет буженинки! Хочу рассказать, как это делаю
я. В общем-то, ничего специального, но есть несколько нюансиков.  И поскольку в этом рецепте я соединила две технологии ( если можно так сказать ), назову это блюдо :
 [408x305]
[242x38]
- ~ 1 кг свинины
- 3-4 з. чеснока
- паприка ( или красный перец, если любите поострее )
- чёрный перец горошком
- соль , молотый кориандр ( зёрна кинзы ), любые другие специи
[262x38]
- чеснок очистить, разрезать, вынуть внутренний стебелёк,
разрезать каждую половинку ещё пополам
- свинину нашпиговать чесноком, чёрным перцем
- посолить со всех сторон, посыпать специями, паприкой
- расстелить на противне 2-3 листа фольги, положить немного масла ( или
налить немного растительного ), положить свинину, сверху - немного
масла, замотать в фольгу
- запечь : из рассчёта 1 час на 1 кг мяса при температуре 225°-245° С
- по истечении этого времени вынуть мясо из духовки, осторожно раскрыть
фольгу, соскрести запёкшийся мясной сок, если таковой образовался, затем
полить свинину выделившейся жидкостью и снова отправить в духовку на
5-10 минут для подрумянивания
- снова вынуть , снова полить и в духовку на 5 минут
- снова вынуть, и если вас устраивает цвет корочки, полейте снова соком (
обычно к этому моменту его остаётся совсем мало ) , и поставьте в
духовку минут на 5
- дальше - самое главное. ВЫКЛЮЧИТЬ духовку и с этого момента НЕ
ОТКРЫВАТЬ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ МИНИМУМ 2 ЧАСА ( можно и больше ). Пусть
свинина сидит себе в духовке и отдыхает.
- затем её можно вытащить и нарезать
- подавать можно холодной или подогретой , с любым гарниром или завернутой в лаваш
При таком способе запекания мясо всегда остаётся мягким, сочным, нежным и очень вкусным.
источник
Для Вас
|
|
