Торт Фрезье
20-05-2017 16:46
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Вересковый_ветер Оригинальное сообщение
Торт Фрезье
Торт Фрезье
Очень часто его готовят на свадьбу,крестины и другие праздники.
Дословно ,торт переводится как куст клубники ,т.к fraise (фрез)в переводе с французского это клубника.
[показать]
Состав бисквита :
- 3 яица
- 100 гр сахара
- 50 гр муки
- 25 гр крахмала
- пакетик разрыхлителя
- щепотка соли
Яичные белки взбить с сахаром как для безе,до устойчивых пиков. Взбивать нужно долго,минут 7-9 .
Смешайте желтки, постепенно всыпьте просеянную муку,крахмал,соль ,разрыхлитель и деликатно перемешайте до однородной консистенции.
Осторожно смешать белки с тестом , стараясь их не разбить .Поэтому лучше использовать лопаточку а не миксер !!! .Тесто должно как бы дышать.
Приготовленное бисквитное тесто разделить на 2 части . нанесите в виде прямоугольника или крга на противень, выстланный смазанной маслом пергаментной бумагой (лучше силиконовый коврик )
Выпекайте до готовности ,минут 10 при 180-200 °С.Охладите.
Крем МУСЛИН.
- 400 мл молока
- 200 гр сахара
- 3 яйца
- 60 гр крахмала (примерно 6 ст.ложек без верха)
- 200 гр размягченного при комнатной t ° сливочного масла
- ванильный сахар
Молоко вскипятить с 1/2 сахара.
В салатницу взбить до побеления яйца с оставшейся половиной сахара и ванилином .
Добавить крахмал .
Влить кипящее молоко ,перемешать и снова поставить в кастрюле на огонь.
[показать]
Довести до загустения крема.Крем вначале начинает подниматься и немного пениться,а потом опускается и густеет.Занимает это примерно минут 5.
Снять с огня и слегка охладить.Добавить 100 гр масла и взбить миксером.Охладить.
[показать] [показать]
Когда крем отстынет ввести оставшиеся 100 гр масла и хорошенько взбить миксером .
Сироп :
-100 мл воды вскипятить с 100 гр (я брала меньше) сахаром
+ 60 гр клубничного или малинового ликера (не обязательно)
Охладить.
- 1кг клубники
- марципан
Сборка торта.
Для сборки торта нужна разъемная форма.Если её нет то можно использовать какую нибудь коробку с высокими бортиками,вырезать у неё дно и обмотать фольгой.
Бисвит вырезать по форме нашей формы.Первый бисквит выложить на дно и кисточкой обильно пропитать сиропом.
Клубнику вымыть ,обсушить и оторвать зеленые хвостики.Часть клубники разрезать на 2 части и плотно обложить ими бока формы.
Внутри формы раставить оставшиеся ягоды.
Сверху равномерно нанести крем Муслин,оставив пару больших ложек для покрытия.
Сверху положить второй бисквит и так же обильно пропитать сиропом.На бисквит нанести оставшийся крем и размазать его .
[показать]
Марципан раскатать по размеру верха торта и положить сверху.
Всё поставить охлаждаться в холодильник.После того как торт охладится,аккуратно сныть форму.Будет виден очень красивый разрез клубничек.
Бока в принципе не украшаются,но я украсила шоколадной лентой.Готовиться она очень просто.
Черный шоколад, с большим содержанием какао расплавить на водяной бане .Не перегреть! Иначе шоколад бедет ломаться.
С помощью кулинарного пакета нанести на бумагу для выпечки в произвольном рисунке.Как только шоколад начнет подстывать обернуть им торт и убрать в холодильник.Как только шоколад хорошенько застынет аккуратно снять кальку.
Если вы хотите ,что бы верх ленты был ровный.То тогда шоколад следует наносить чуть выше верха бумаги В таком случае когда вы поднимете кулинарную бумагу верх будет как бы обрезанный.
[показать] [показать]
Перед подачей на стол торт украсить свежими ягодами и добавить украшений по желанию.
Бисквитный торт "Фрезье"
----------------------------------------
Рецепт "Бисквитный торт "Фрезье"":
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Вересковый_ветер Оригинальное сообщение
Торт Фрезье
[700x522]
http://limada.ru/post327695266/?upd- нашла тут
Обалденный французский торт "Фрезье"(Fraisier)
Этот торт является истинным шедевром французской кухни.
Эффектный вид и бесподобный вкус!
Ингредиенты:
бисквит:
яйца куриные - 3 штуки
сахар - 100 г
мука - 50 г
крахмал - 25 г
разрыхлитель - 1 чайная ложка
ванильный сахар - 10 г
крем:
молоко - 400 мл
сахар - 200 г
яйца куриные - 3 штуки
крахмал картофельный - 60 г (6 столовых ложек)
масло сливочное - 200 г
желатин - 15 г (1,5 столовых ложки)
вода кипяченая - 50 мл
ванильный сахар - 10 г
сахарный сироп:
вода - 100 мл
сахар - 100 мл
смешать, довести до кипения, остудить
для начинки:
клубника среднего размера - 700-800 г
для стружки:
шоколад - 50 г
НАДЕЮСЬ, ВАМ ТОРТ ПОНРАВИТСЯ!
С УВАЖЕНИЕМ LIMADA
Торт Фрезье
Очень часто его готовят на свадьбу,крестины и другие праздники.
Дословно ,торт переводится как куст клубники ,т.к fraise (фрез)в переводе с французского это клубника.
[показать]Состав бисквита :
- 3 яица
- 100 гр сахара
- 50 гр муки
- 25 гр крахмала
- пакетик разрыхлителя
- щепотка соли
Яичные белки взбить с сахаром как для безе,до устойчивых пиков. Взбивать нужно долго,минут 7-9 .
Смешайте желтки, постепенно всыпьте просеянную муку,крахмал,соль ,разрыхлитель и деликатно перемешайте до однородной консистенции.
Осторожно смешать белки с тестом , стараясь их не разбить .Поэтому лучше использовать лопаточку а не миксер !!! .Тесто должно как бы дышать.
Приготовленное бисквитное тесто разделить на 2 части . нанесите в виде прямоугольника или крга на противень, выстланный смазанной маслом пергаментной бумагой (лучше силиконовый коврик )
Выпекайте до готовности ,минут 10 при 180-200 °С.Охладите.
Крем МУСЛИН.
- 400 мл молока
- 200 гр сахара
- 3 яйца
- 60 гр крахмала (примерно 6 ст.ложек без верха)
- 200 гр размягченного при комнатной t ° сливочного масла
- ванильный сахар
Молоко вскипятить с 1/2 сахара.
В салатницу взбить до побеления яйца с оставшейся половиной сахара и ванилином .
Добавить крахмал .
Влить кипящее молоко ,перемешать и снова поставить в кастрюле на огонь.
[показать]Довести до загустения крема.Крем вначале начинает подниматься и немного пениться,а потом опускается и густеет.Занимает это примерно минут 5.
Снять с огня и слегка охладить.Добавить 100 гр масла и взбить миксером.Охладить.
[показать] [показать]Когда крем отстынет ввести оставшиеся 100 гр масла и хорошенько взбить миксером .
Сироп :
-100 мл воды вскипятить с 100 гр (я брала меньше) сахаром
+ 60 гр клубничного или малинового ликера (не обязательно)
Охладить.
- 1кг клубники
- марципан
Сборка торта.
Для сборки торта нужна разъемная форма.Если её нет то можно использовать какую нибудь коробку с высокими бортиками,вырезать у неё дно и обмотать фольгой.
Бисвит вырезать по форме нашей формы.Первый бисквит выложить на дно и кисточкой обильно пропитать сиропом.
Клубнику вымыть ,обсушить и оторвать зеленые хвостики.Часть клубники разрезать на 2 части и плотно обложить ими бока формы.
Внутри формы раставить оставшиеся ягоды.
Сверху равномерно нанести крем Муслин,оставив пару больших ложек для покрытия.
Сверху положить второй бисквит и так же обильно пропитать сиропом.На бисквит нанести оставшийся крем и размазать его .
[показать]Марципан раскатать по размеру верха торта и положить сверху.
Всё поставить охлаждаться в холодильник.После того как торт охладится,аккуратно сныть форму.Будет виден очень красивый разрез клубничек.
Бока в принципе не украшаются,но я украсила шоколадной лентой.Готовиться она очень просто.
Черный шоколад, с большим содержанием какао расплавить на водяной бане .Не перегреть! Иначе шоколад бедет ломаться.
С помощью кулинарного пакета нанести на бумагу для выпечки в произвольном рисунке.Как только шоколад начнет подстывать обернуть им торт и убрать в холодильник.Как только шоколад хорошенько застынет аккуратно снять кальку.
Если вы хотите ,что бы верх ленты был ровный.То тогда шоколад следует наносить чуть выше верха бумаги В таком случае когда вы поднимете кулинарную бумагу верх будет как бы обрезанный.
[показать] [показать]Перед подачей на стол торт украсить свежими ягодами и добавить украшений по желанию.
Бисквитный торт "Фрезье"
http://www.povarenok.ru/recipes/show/107779/ Автор: natapit
[426x640]
Ингредиенты для "Бисквитный торт "Фрезье"":
----------------------------------------
Яйцо куриное (3+3) — 6 шт
Сахар тростниковый (у меня Мистраль Демерара fain 100+50) — 150 г
Сахар — 200 г
Мука — 50 г
Крахмал кукурузный (3+7) — 10 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Молоко — 500 мл
Ваниль — 1 г
Масло сливочное — 200 г
Клубника — 600 г
Шоколад черный — 50 г
Мед — 50 г
Молоко сгущенное — 35 г
Желатин (у меня листовой) — 10 г
Вода — 25 мл
Рецепт "Бисквитный торт "Фрезье"":
 [показать] | Продукты для бисквита нужно приготовить и взвесить заранее. Яйца 3 шт. - отделит белки от желтков. |
 [показать] | Застелить противень пекарской бумагой и начертить на ней 2 окружности диаметром 20 см. |
 [показать] | Взбить белки в густую пену. |
 [показать] | Не переставая взбивать постепенно ввести в них 50 г тростникового сахара. |
 [показать] | Хорошо взбитые белки не вываливаются из емкости при переворачивании, это очень важно, ведь от них зависит высота и воздушность бисквита. НО... осторожно не перебейте белки, иначе они станут "сухими" и их невозможно будет соединить с тестом!!! |
 [показать] | Хорошо взбить 3 желтка с 50 г тростникового сахара. |
 [показать] | Смешать и просеять муку, крахмал 3 ст. л. и разрыхлитель. В три приема ввести в желковую массу мучную смесь и взбитые белки, каждый раз перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу. |
 [показать] | Бисквитное тесто нанести на окружности слегка выходя за их границы (0,5 см) |
 [показать] | Выпекать в прогретой до 190"С духовке 10-12 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. Готовые бисквиты обрезать кольцом от формы или кулинарным кольцом диаметром 20 см. |
 [показать] | Крем: Яйца взбить с 100 г сахара венчиком, добавить крахмал и опять взбить. Довести молоко с 100 гр сахара до кипения, добавить ваниль. |
 [показать] | Тонкой струйкой ввести яичную смесь в кипящее молоко и постоянно мешая заварить крем. Снять с огня, добавить 100 г масла и перемешать. |
 [показать] | Замочить желатин в холодной воде. Накрыть пищевой пленкой прилепив ее к поверхности крема и полностью остудить. Взбить остывший крем миксером и не переставая взбивать ввести в него 100 г мягкого масла. Отжать набухший желатин и растворить его в 3 ст. л. кипятка. Ввести желатин в крем и опять взбить. |
 [показать] | Поместить корж в форму, которую полностью застелить пищевой пленкой и пропитать его сиропом (у меня он из 2 ст. л. сахара и 50 мл воды) |
 [показать] | Клубнику разрезать по горизонтали на 2 части и прислоняя срезом выстелить по кругу формы. |
 [показать] | Заполнить форму 2/3 массы крема и погрузить в него слегка вдавливая клубнику. |
 [показать] | Накрыт вторым пропитанным коржом и нанести сверху оставшийся крем. |
 [показать] | Поместить в холодильник на 8 часов. |
 [показать] | Глазурь: Нагреть воду, сахар и мёд до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, добавить сгущенное молоко и шоколад, хорошо перемешать, не поднимая высоко лопатку, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. |
 [показать] | Остудить и вылить на застывшую поверхность торта, не расправлять! Глазурь должна растечься сама! (я наклоняла форму в разные стороны). Поместить торт в холодильник. |
 [показать] | Украсить торт клубникой и листочками мяты. |
 [показать] | Угощайтесь! |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Торт Фрезье | Любимая_кошечка - Дневник Любимая_кошечка |
Лента друзей Любимая_кошечка
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»