Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
Пирожки из нежнейшего теста почти "Кибинай".
Пирожки из нежнейшего теста почти "Кибинай"
Рецепт от Violl: Очень вкусные пирожки из нежнейшего теста, похожего на слоеное. Кибинай - это национальное блюдо караимов. Эти пирожки очень популярны у нас в Литве. "Почти кибинай", потому что начинка настоящих - мелко рубленное мясо. Но мой вариант, я очень надеюсь, Вас тоже не разочарует. Не проходите мимо, будет очень вкусно!
Ингредиенты:
Тесто Мука пшеничная — 450 г
Крахмал кукурузный (можно заменить картофельным) — 50 г
Масло сливочное — 150 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Сметана (20%-ная) — 200 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Начинка:
Свинина (с жирком) — 500 г
Лук репчатый (2 шт. средние) — 200 г
Капуста белокочанная — 100 г
Соль (или по вкусу) — 1 ч. л.
Сахар — 1 щепот.
Майоран — 1 ч. л.
Перец черный (или по вкусу) — 0,5 ч. л.
Перец чили (или по вкусу) — 0,5 ч. л.
Приготовление:
В большую миску засыпаем муку, крахмал и перемешиваем.
На крупной терке трем сливочное масло, периодически посыпая терку имеющейся мукой.
Равномерно перемешиваем.
Яйца взбиваем со сметаной, сахаром, солью и отправляем к остальным ингредиентам.
Замешиваем тесто (это надо делать быстро), собираем в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
Теперь приступаем к приготовлению фарша. Если хотим отличного результата, покупной не подойдет. Мясо перекручиваем через крупную решетку мясорубки. Оно должно быть с жирком, иначе начинка будет сухой. Лучше всего подойдет мясо свиной шейки, лопатки, нежирной корейки. Не стоит экономить на мясе, так как приготовление этих пирожков - довольно трудоемкая работа и мне будет очень печально, если результат Вас разочарует.
К фаршу добавляем протертую через крупную терку капусту, крупно порезанный лук, специи, соль и сахар. Перемешиваем и оставляем на час, чтоб лук и капуста немного пустили сок. После чего еще раз перемешиваем. При необходимости, чтобы увлажнить фарш, можно добавить немного воды.
Наш фарш настоялся. Не советую из него формировать шарики. Мы же не хотим, чтоб он улегся в пирожке твердой котлеткой и чтоб между тестом и фаршем образовалась пустота. Он должен быть пышным. Для этого вилкой разрыхляем фарш.
Достаем тесто из холодильника и обминаем. Делим на 12 частей и скатываем шарики. Моя лень взяла верх над разумом, и я поделила на 8.
Каждый шарик раскатываем в лепешку (не слишком тонко, где-то 0,5 см.)
На лепешку кладем фарш и защипываем косичкой.
Теперь остается каждый пирожок сверху надрезать острыми ножницами, чтоб выходил пар и наши пирожки не разошлись по швам.
Смазываем их взбитым с водой яйцом (можно и не смазывать) и отправляем в духовку на 40 мин. при температуре 200 градусов. Так как духовки у всех разные, рекомендую следить за процессом выпечки, ориентируясь по цвету пирожков.
Вот они, с пылу, с жару, румяные, сочные и безумно вкусные!
Угощайтесь, очень надеюсь, что Вам понравятся.
P.S.: - Это тесто подходит для любой выпечки, в том числе и для пирога. Я даже пеку коржи для закусочных тортов. Можно и корзиночки из него испечь, и печенье соленое из этого теста очень вкусное.