Это цитата сообщения gmb_volkova Оригинальное сообщение
Нежный бисквитный торт с прослойками из суфле и фруктов, украшенный засахаренными и живыми цветами несомненно запомнится всем гостям праздника.
источник-http://www.gastromag.ru/masterklass/archive.asp?archive=class199#
Нам понадобится:
3 разъемные формы для выпечки диаметром 27, 22 и 18 см, 3 круга из пергамента диаметром 27, 22 и 18 см, 3 листа пергамента размером с противень
Для 3 бисквитов: 600 г муки, 15 яиц, 3 ч. л. разрыхлителя, 1,5 ч. л. ванильного сахара, 3 стакана сахара, 1,5 ст. л. какао-порошка
Для начинки: 1 л сливок, 500 мл клубничного йогурта, 100 г сахара, 60 г желатина, 1 кг клубники, 400 г (2 банки) консервированных ананасов, 100 мл коньяка, 1 небольшая свекла
Для украшения: 1 яичный белок, 3 ст. л. сахарной пудры, анютины глазки или фиалки
Разогреть духовку до 200ºС. Три противня сбрызнуть водой и застелить пергаментом.
Приготовить белый бисквит.
У 5 яиц отделить белки от желтков. Белки взбивать миксером на средней скорости, пока масса не начнет напоминать мягкий творог, в течение примерно 1 мин. Продолжая взбивать, всыпать в несколько приемов 1 стакан сахара. Добавить желтки и взбивать еще 3 мин.
Всыпать 200 г муки (1 неполный стакан), 1 ч. л. разрыхлителя и 0,5 ч. л. ванильного сахара. Перемешать легкими движениями снизу вверх. Выложить тесто на противень, поставить в духовку и выпекать 10 мин. Вынуть бисквит, накрыть чистым полотенцем и дать остыть до комнатной температуры. Таким же образом испечь второй белый бисквит.
Приготовить шоколадный бисквит. Сделать его также, как и белые, уменьшив количество муки на 1,5 ст. л. и добавив такое же количество какао.
[234x300]
На шоколадный бисквит положить тарелку, диаметр которой примерно на 2 см меньше диаметра большой формы. Вырезать круг. Положить на него блюдце и вновь вырезать круг. Таким образом вырезать несколько концентрических колец. Из оставшегося шоколадного бисквита вырезать один круг по размеру средней формы и один - по размеру маленькой.
[226x300]
Из белых бисквитов вырезать два круга по размеру большой формы, один - по размеру средней и один - по размеру маленькой.
[224x300]
На дно большой формы положить 1 белый корж пористой поверхностью вверх. Пропитать его небольшим количеством смеси ананасового сока с коньяком.
[236x280]
Сделать первую порцию суфле. Замочить 30 г желатина в небольшом количестве холодной кипяченой воды. Когда он набухнет, поставить на огонь и, постоянно помешивая, прогреть до кипения, но не кипятить. Добавить половину желатина в 250 мл клубничного йогурта и взбить миксером. Поставить в холодильник на 15 мин.
[225x300]
Взбить 300 мл сливок с 2 ст. л. сахара. Продолжая взбивать, добавить вторую половину желатина. Также поставить смесь в холодильник на 15 мин.
[201x280]
Клубнику вымыть и обсушить. Ананасы нарезать кусочками по 2 см. Положить по краю коржа клубнику, затем - кольцо из шоколадного бисквита; уложить ряд кусочков ананаса, потом - второе шоколадное бисквитное кольцо. В центр коржа положить клубнику и ананас. Клубнику по краю и в центре коржа залить розовым суфле.
[227x300]
Ряд из кусочков ананаса залить белым суфле.
Накрыть вторым белым коржом пористой поверхностью вверх, пропитать его соком с коньяком и поставить в холодильник на 30 мин., чтобы суфле застыло.
Приготовить новую порцию белого и розового суфле.
Так же собрать второй и третий "этажи" торта в оставшихся формах, произвольно чередуя белые и шоколадные коржи. Поставить в холодильник.
Приготовить крем для оформления торта. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, залить 2 ст. л. кипятка и дать настояться 10 мин. Слить настой. Уварить 50 мл свекольного настоя с 50 г сахара до загустения, в течение 20-25 мин. Оставшиеся сливки взбить с 2 ст. л. сахара в пышную пену, добавить несколько капель свекольного сиропа и перемешать.
* Интенсивность розового цвета крема зависит от количества добавленного сиропа.
Вынуть торты из форм и смазать кремом.
[232x300]
Сделать засахаренные цветы.
Перелить в миску яичный белок и слегка его размешать. Цветы обмакивать в белок и выкладывать на салфетки на 5 мин. Белок должен немного обсохнуть. Затем посыпать цветы через ситечко небольшим количеством сахарной пудры.
[214x300]
Собрать пирамиду, начиная с самого большого торта.
Перед подачей на стол украсить живыми и засахаренными цветами.
Приятного аппетита!
СОВЕТЫ "ГАСТРОНОМА"
* Приготовление этого торта требует предварительной подготовки. Яйца необходимо как следует охладить, муку и какао-порошок просеять, а сахар размолоть в кофемолке до состояния пудры.
* Перед тем, как выкладывать тесто на противни, их необходимо сбрызнуть водой и застелить пергаментом.
* Бисквиты должны обязательно настояться минимум 6 ч, а лучше в течение ночи. Чем больше бисквит настоится, тем легче будет его разрезать.
* Бисквитное тесто следует сразу же ставить в разогретую духовку. Если перед выпечкой бисквит перестоит, то потеряет свою пышность.
* Благодаря свекольному сиропу крем торта приобретает нежно-розовый цвет, но вы можете сделать крем и других цветов: желтый - из моркови, фиолетовый - из черники, зеленый - из шпината.