Это цитата сообщения Lussit Оригинальное сообщение

Как запекать рождественскую индюшку или гусика с гарниром

Вчера говорю с подругой из Москвы и рассказываю, что купили индюшку, как всегда по английским традициям. И она меня спрашивает  как долго запекать, потому чтоона  только раз попробовала это сделать и мясо получилось сухое снаружи и не готовое внутри..

И рпавда. Революция уничтожила наши рождественские традиции, а с ними и рецепты и умение приготовления таких блюд. Нас научили строгать салаты. А большие тушки или куски хорошего мяса мы готовить не умеет, просто потому, что несколько поколей и в глаза не видела таких вещей.

Теперь другие нравы и времена и можно купить к Рождеству  целого индюка. Но многие зхозяйки бояться, что не справятся. А ничего сложно нет. даже наоборот.  Готовится долго, зато получается красиво и у хозяйки много времени свободного, пока все запекается. Можно и стол сервировать, и себя в порядок привести.

Я тут уже писала очень подробно и даже фото выкладывала. Посмотри в начале раздела "Кашеварим".

Главное! Если вы фаршируете, то фаршируйте исключительно со стороны горла и только на 1-3 тушки. Чтобы горячий воздух циркулировал внутри и все приготовилось. Класть на противень надо спинкой вниз, чтобы пропеклось мясо на грудке. Тушку всю смазать жиром, сметаной. Как хотите. А на грудку всерху хорошо положить тонкие лепестки бекона. Он предохранит от высыхания.. Крылышки и ножки, луше подвязать поближе к туловищу, они быстрее всего высыхают.

А теперь КАК РАССЧИТАТЬ ВРЕМЯ готовки.

Посмотрите на ярлык. Сколько весит ваша индюшка или гусь. Вмеря рассчитываем так:  ставим в хорошо разогретую духовку. 20 минут базовых, а дальше на каждый 1 кг - 40 минут готовки.  Готовить на гназу на отметке 5,5.

Значит, если у вас тушка 5 кг, вы будете ее готовить  почти 4 часа.

Когда время истекло, тушку вынуть из духовки и поставить на стол на противне "Доходить". Она еще готовится внутри. Этот процесс занимает 30 минут. В это время подают закуски. А через 30 минут вы вносите красиво оформленное  главное блюдо.

На второй день очень вкусно делать салаты из этого мяса или бутерброды.

На фото можно посмотреть как прикрывать грудку лепестками бэкона и что из этого получается. Укоашается блюдо маленькими сосиками тоже обернутыми в бекон и запеченными в духоке. ТОлько это не такие сосиски как у России, а то, что в России называют купатами.

 

 

1.


2.

Кстати, на нижнем снимке как раз хорошо видно как кожа с шеи натянута. Она как раз закрывает то место в горловине, где гусь фаршировали.

На переднем плане небольшой кусочек свинины запеченный в духовке. Обычно это должна быть свинина с кожицей, котору  смазывают медом, предварительно подсушив и подсолив. Но в Португалии такую свинину купить невозможно.

А в качестве гарнира к индюшке на этот раз вот что было:

 

Гарнир в этом году решили немного разнообразить. Мы не любим брюссельскую капусту. Но решили попробовать ее приготовить  необычно в надажде, что полюбим. На фото это первый лоток.

Мелко нарезанняй бекон обжаривается с очищенными и раздавленными слегла каштанами. Когда все обжарится, добавляется обжаренная брюссельская капуста, немного обжаривается и заливается сливкми. Тушится, чтобы не юыло  сного воды. Все. Первый гарнир готов.

Второй лоток обычное картофельное пюре.

Третий лоток картофель запеченный в духовкес гусем. ТОлько он раньше вынимается или позже закладывается. Потому что готовится быстрее гуся.

В третьем лотке стоффин. Я раньше писала как его готовить в том разделе.

Ко всему этому подается соус. Мы его приготовили так:

У гуся отрезают шею, оставляя только кожу на тушке, чтобы   прикрыть нафашированную часть. Эту шею залить примерно 1,5ли. воды, посолить и сварить бульон. Туда добавили кубик говяжьего бульона. Когда  бульон готов, шею вынимаем и в кипящую воду вливаем отстаток смеси от йоркширского пудинга. Она всегда остается на дне. Варить помешивая активно до загустения.

Этитм соусом уже заоивается все вместе на тарекле у каждого. Соус уже не успела снять. Кушать хотелось :-)))