Это цитата сообщения Ольга_Сан Оригинальное сообщение



[427x600]Рис - один из самых важных продуктов индийской кулинарии. В Индии, где большинство людей ест его как минимум один раз в день, известно поистине бесчисленное множество способов приготовления этой крупы и вариантов сочетания с другими продуктами.


















Из риса, приготовленного с травами, пряностями, орехами, изюмом, домашним сыром и овощами, получается сытное пулао (плов). Отварной рис, приправленный специями и смешанный с йогуртом, представляет собой охлаждающее блюдо для жаркого летнего дня. Приготовленный вместе с далом, овощами и специями, он превращается в изысканное универсальное блюдо, которое может заменить целый обед. А сваренный в молоке с сахаром и сладкими специями, рис становится основой сливочного пудинга. Вы можете смолоть рис в муку, запечь его в духовке или приготовить из него блины, клецки, сладости и легкие закуски.
Какое бы блюдо вы ни решили готовить, первый шаг - это выбрать подходящий сорт риса. Никогда без необходимости не используйте рис-полуфабрикат, который по вкусовым свойствам и питательной ценности оставляет желать лучшего.
Для разных блюд нужны разные сорта этой крупы. Чаше всего индийцы используют рис с длинными зернами - он всегда получается рассыпчатым. Рис с зернами среднего размера подходит для блюд, в которых он сочетается с овощами. Рис с короткими зернами хорошо подходит для молочных пудингов, а мука из него - для блинов. Если вы предпочитаете бурый рис, помните, что его следует варить около часа (45 мин в скороварке) и что для его приготовления требуется больше воды, чем для белого.

Секреты приготовления "правильного риса"

[470x325]Чтобы у вас получился рассыпчатый и вкусный рис, нужно знать, как правильно его готовить. Обычно хозяйки наливают слишком много воды и варят его дольше, чем нужно, в результате рис разваривается и становится невкусным. Но если вы воспользуетесь нашими рекомендациями, то ваш рис и блюда из него удадутся на славу.




• На одну порцию нужно взять 1/3 чашки (60 г) риса.
• Перед приготовлением рис отдует перебрать, удалим из него камешки и шелуху. Высыпьте рис на один копен противня и передвигайте его с одного края на другой, тщательно просматривая зерна и выбирая камешки и мусор.
• Чтобы очистить рис от пыли, отрубей и крахмала, его нужно промыть. Всыпьте рис В большую чашку с холодной водой и помешайте его. Вода сразу станет мутной от крахмала. Слейте ее, придерживая зерна рукой или подставив сито. Повторите эту процедуру 3- 4 раза, пока вода не станет относительно прозрачной.
• Прежде чем варить рис, замочите его на 15-30 минут, - впитав воду, зерна будут не так прилипать друг к другу во время варки. Затем откиньте рис на сито и дайте стечь воде. Если вы собираетесь его обжаривать, вода должна стекать 10-15 мин.
• Перед отвариванием или запеканием риса его можно обжарить - это другой способ предотвратить разваривание риса. Осторожно обжарьте крупу
В небольшом количестве топленого, сливочного или растительного масла, постоянно помешивая, чтобы зерна не подгорели и как следует пропитались маслом. Обжаривать рис нужно до тех пор, пока часть зерен не станет прозрачной.
• Если вы готовите паровой рис, то на одну часть крупы необходимо взять 1,75 части воды. Если вы заранее ВЫМОЧИЛИ рис, то воды можно взять меньше.
• Если вы готовите на пару большое количество риса, то воды также потребуется меньше. Так, например, если на 1 кг риса берут 1,5 л воды, то на 2 кг риса нужно взять около 2 л.
• Если вы добавляете к рису кипящую воду, то несколько раз перемешайте его, чтобы предотвратить слипание зерен.
• В большинстве случаев пар, скопившийся в кастрюле, помогает варить рис, поэтому держите крышку плотно закрытой. Если крышка прилегает недостаточно плотно, закройте кастрюлю сначала алюминиевом фольгой, а сверху накройте крышкой. Если вы готовите рис па пару, огонь должен быть минимальным. Ни в коем случае не поднимайте крышку и не размешивайте рис, пока он не приготовится.
• Рис при приготовлении нельзя размешивать по такой причине. Когда крупа набухает, впитывая в себя воду, в ней образуется сеть каналов для выхода пара, и если нарушить их структуру, то рис сварится неравномерно: на дне он либо разварится, либо подгорит, а наверху останется жестким.
• Рис готов, когда все зерна становятся мягкими. Если крупа готова, откройте кастрюлю, и пусть она постоит на огне еще 2-3 минуты. Избыточная влага испарится, и зерна не слипнутся.