Это цитата сообщения SvetlanaJM Оригинальное сообщение



[648x453]
Рецептов минестроне, наверно, столько же много, сколько и рецептов блинов, а может и больше .
Я сварила из тех овощей, которые мне нравятся и в постном варианте.

2 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 небольшой фенхель (опционально)
3 черешка сельдерея
3 зубчика чеснока
1 небольшой цуккини
1 средняя картофелина (опционально)
2 средних красных паприки
Примерно 1 стакан мороженого зелёного горошка
1 банка резаных томатов в собственном соку (400 г нетто)
1 банка белых консервированных бобов Cannellini (400 г нетто)
Пучок свежего базилика (стебли можно порезать к овощам, листья пойдут в тарелки при подаче)
Щепотка сушеного орегано
3 стакана (750 мл) томатного сока
Примерно 0,5 л горячей воды
Соль, черный молотый перец, лавровый лист

Овощи порезать мелкими кубиками.
В большой кастрюле разогреть оливковое масло, добавить пропущенный через пресс чеснок и немного обжарить (1 минуту), чтобы он отдал свой аромат маслу. Добавить в кастрюлю порезанные лук, сельдерей, фенхель и морковь. Потушить на среднем огне минут 10, периодически помешивая.
Добавить к овощам резаные томаты с жидкостью и томатный сок, увеличить огонь и довести до кипения. Сразу же всыпать оставшиеся овощи: картофель, паприку, зеленый горошек и цуккини, перемешать и тушить на среднем огне минут 5, периодически помешивая, затем добавить белую фасоль, дать ещё покипеть 5 минут и влить кипяток (разбавляя соус до состояния супа). Попробовать овощи на готовность, посолить, поперчить по вкусу и дать ещё немного покипеть, если необходимо.
В конце добавить орегано и лавровый лист.
При подаче добавить порезанные листики базилика.

П.С. ещё можно отварить любую мелкую пасту и добавить к супу, а также натереть на мелкой терке пармезан и добавить в тарелку при подаче.
Овощи в супе будут уместны любые сезонные: тыква, кабачки, зеленые бобы, стручковая фасоль, спаржа, капуста и т.д.
Вместо воды можно добавлять мясной бульон и в начале обжарить бекон или ветчину, а затем добавлять овощи. В этом случае минестроне уже не будет постным.