Это цитата сообщения Светлана_Письмиченко Оригинальное сообщение
Рыбное суфле деликатесное - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой
Нежное рыбное суфле с чуть слышным ароматом лимонной цедры и кориандра.
Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Привожу и постный рецепт этого суфле - "филипповки" не за горами))))
Нарежьте крупно небольшую репчатую луковицу и обжарьте ее на растительном масле.
Белую булку размером с ладонь залейте 1/2 стакана сливок.
Порежьте на кусочки 700гр филе семги, удалите косточки.
Пропустите через мясорубку ДВАЖДЫ рыбное филе,
жареный лук.
сырой репчатый лук,
булку, размоченную в сливках,
Добавьте в фарш 1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры,
2 желтка,
50гр тертого твердого сыра,
1/2 ч.л. молотого кориандра,
по вкусу соль и черный молотый перец.
Хорошо вымесите фарш.
Отдельно взбейте в крепкую пену 2 охлажденных яичных белка.
Аккуратно введите белок в фарш.
Формочки смажьте сливочным маслом и наполните фаршем на 3/4 высоты.
[показать]Духовку разогрейте до 200 градусов.
В самый низ поставьте противень с горячей водой.
Отправьте суфле на среднюю полку и запекайте примерно 30-40 минут (если будете готовить в одной большой форме, то время увеличьте)
Суфле готово тогда, когда вынутая из его середины деревянная шпажка остается совершенно сухой, верх подрумянился, а бока отстают от стенок формочек.
Подавайте горячим прямо в формах.
[показать]Можно присыпать сверху тертым сыром - он будет так аппетитно плавиться на горячей корочке.
[показать]Если вы планируете суфле в качестве холоднлй закуски, тогда дождитесь полного остывания, осторожно проведите ножом по стеночкам формы и переверните на блюдо.
Подавайте со сметаной, взбитой с солью, красным жгучим перцем, лимонным соком, маринованными огурчиками и зеленью укропа.
[показать]
Этот рецепт пригодится вам и в постные дни!
Приготовьте постный рыбный фарш - то есть пропускаем через мясорубку ДВАЖДЫ -
700гр рыбного филе (судак, треска, карп. красная рыба и пр..),
жареная и сырая репчатые луковицы,
белая булка, залитая рыбным бульоном или водой,
по вкусу соль, черный молотый перец, мускатный орех и порошок кориандра,
1 ст.л. манной крупы.
Фарш хорошо вымесите, несколько раз выбейте его об дно миски, чтобы фарш стал однородным и упругим.
И оставьте в покое на 30 минут, чтобы набухла манка.
Теперь разложите по формочкам, смазанным растительным маслом, и выпекайте на 200градусах до готовности.
http://povareshki.net/index.php?option=com_content...009-08-23-14-41-52&Itemid=1511