Баклажаны очистить и нарезать шайбами толщиной 5~7мм.
Выложить на противень, сбрызнуть 1 столовой ложкой растительного масла и посыпать половиной чайной ложки соли.

[показать]

 

Поставить в духовку при температуре t=220°C до мягкости и подвяливания - примерно на 20~25 минут.

 

[показать]

 

Пока баклажаны запекаются, пожарить другие овощи.

 

Лук и перец тонко нарезать - лук полукольцами, а перец четверть кольцами.
 

В сковороде на большом огне разогреть 3 столовые ложки растительного масла.
 

Выложить сначала лук.

[показать]

 

А через 3~4 минуты - перец.

 

[показать]

 

Посыпать чайной ложкой сахара.

 

Убавить огонь до среднего и обжаривать при частом помешивании до мягкости овощей.

 

Ни в коем случае не допускать поджаривания.

[показать]

 

Готовые овощи снять с огня.

 

Влить уксус, посолить и положить очень мелко нарезанные чеснок и зелень

 

(из зелени лучше всего использовать базилик, т.к. он очень хорошо сочетается с баклажанами).

 

[показать]

 

Печёные баклажаны положить к жареным овощам и перемешать,

 

чтобы все дольки баклажанов были покрыты жареной массой.

 

Переложить в контейнер с крышкой и, когда закуска остынет, положить в холодильник.

 

[показать]

 

Желательно дать закуске настояться в холоде,

 

но можно есть и в тёплом виде и в остывшем до комнатной температуры.

 

[показать]

 

источник